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기존 센서는 미립자 물질로 인한 어려움이 있어 접합부가 막히고 신뢰할 수 없는 결과가 발생합니다. 과일 주스에는 기존 pH 센서의 세라믹 접합부를 막을 수 있는 부유 입자가 포함되어 있습니다. 이러한 막힘은 전해질의 흐름을 방해하여 센서와 샘플의 상호 작용을 손상시키고 판독값에 변동을 일으킵니다. 정기적인 세척은 도움이 될 수 있지만, 계속해서 사용하면 센서가 오염될 수 있습니다. 이 노트는 이러한 모든 과제를 나열하고 정확한 과일 주스 pH 측정을 달성하기 위한 솔루션을 소개합니다.
METTLER TOLEDO의 InLab Max Pro ISM과 같은 특수 센서는 과일 주스 pH 측정의 문제를 극복하기 위해 특별히 설계되었습니다. 고정된 유리 슬리브 접합부가 특징인 이 센서는 밀도가 높은 주스 현탁액에서도 일관된 전해질 흐름을 보장하여 신뢰할 수 있는 pH 측정을 보장합니다. 또한 이 센서에는 슬리브 접합부가 있어 샘플이 기준 시스템으로 유입되는 것을 방지하여 접합부 막힘을 최소화하고 센서를 쉽게 청소할 수 있습니다.
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다음 섹션에서는 과일 주스에 대한 추가적인 사실과 과일 주스의 pH 모니터링의 중요성을 강조합니다.
과일 주스의 pH 측정이 중요한 이유는 무엇입니까?
주스의 유통기한과 부패율에 영향을 미치는 여러 내재적 요인 중, pH와 수분 활성도가 가장 영향력이 있습니다. pH의 변화는 맛, 일관성 및 유통기한에 영향을 미칠 수 있습니다. 과일 주스는 다양한 주스 종류에 따라 유기산 함량이 다르므로, 일반적으로 2.0에서 4.5 사이의 낮은 pH 값을 갖습니다. 주스 품질의 일관성을 유지하기 위해서는 pH를 모니터링하는 것이 중요합니다.
과일 주스는 어떻게 보존되며 pH는 보존에서 어떤 역할을 합니까?
과일 주스의 보존 및 가공 방법 중 하나는 저온 살균입니다. 고온, 단시간(HTST) 저온 살균은 미생물 성장을 방지하고 신선도, 색상 및 더 나은 풍미를 유지하기 때문에 부패하기 쉬운 음료에 선호됩니다. pH는 또한 이러한 보존 기법의 파라미터를 관리하는 데 중요한 역할을 합니다.
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