紫外可視分光法によるビール中の総二酸化硫黄含有量測定（日本語版）

ビールサンプル中の総（遊離および結合）二酸化硫黄（SO₂）の定量的酵素測定について詳しく説明します。詳細はダウンロードしてご覧ください。

ビールに二酸化硫黄が含まれているのはなぜですか？

二酸化硫黄はビールの抗菌と抗酸化防腐剤として機能し、発酵プロセス中に自然に形成されます。こういった有用な特性もある一方で、望ましくない臭いや味を生み出し、高濃度で存在するとアレルギー反応を引き起こす可能性もあります。そのため、醸造者は生産中の品質管理手順として、ビール中のSO₂の含有量を監視する必要があります。

ビール中の二酸化硫黄の濃度はどのように決まりますか？

MEBAK(中央欧州ビール醸造者委員会)はビール中のSO2の分析のためにこの分光法を開発しました。ビール中の総SO2の定量的酵素定量のために、亜硫酸塩テストキットと紫外可視分光光度計UV7を使用します。紫外可視分光測光法は、使いやすさ、信頼性、そして結果を得るまでの時間が短いため、ビール分析には望ましい方法です。光分析機器、方法、結果分析の詳細は、ダウンロードしてご覧ください。