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このホワイトペーパーでは、HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）とHARPC（Hazard Analysis and Risk-based Preventive Controls）について詳しく説明しています。このホワイトペーパーでは、HACCPとHARPCの類似点と相違点を詳細に説明し、食品会社がHACCPからHARPCへの移行を準備する際に取るべき重要なステップを解説しています。
HACCPとHARPCは、食品加工業界ではしばしば同じように語られる。しかし、多くの食品加工の専門家に、この2つの違いを説明してくれと頼んでも、そう簡単には答えてくれないかもしれません。HACCPがよく知られたグローバルスタンダードであるのに対し、HARPCは比較的新しい規格です。
このホワイトペーパーでは、以下の分野に焦点を当てて詳しく説明しています。
- 食品安全近代化法（FSMA
- HACCP
- HARPC
- HARPCに関する追加情報
- 推薦図書
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全てのフードサプライチェーンにとって、HARPCは真剣に取り組まなければならない実質的な新しい規制要件です。 HACCPとHARPCはどちらも予防に基づいた食品安全基準ですが、その実行方法には大きな違いがあります。食品会社は、新しい規制要件について時間をかけて教育することが重要です。
HACCPとは異なり、HARPCには潜在的なテロ行為や意図的な不純物の混入、食品偽装に対する計画も含まれる。したがって、施設のHARPC計画には、訪問者のアクセスと管理などの追加的なセキュリティを含める必要がある。サプライヤー及びリコールプログラムも、HARPCではより正式なものとなる。さらに、HARPCシステムでは、食品施設は従来のHACCPシステムで要求される重要管理点（CCP）ではなく、科学的またはリスクベースの予防管理を特定し実施することが求められる。
