ギーサンプルの上昇融点

ギーサンプルの上昇融点の重要性

ギーまたは澄ましバターは、食事性脂肪と脂溶性ビタミンの豊富な供給源であり、アジア諸国のさまざまな食品に一般的に使用されています。純粋な形のギーにも薬効があり、アーユルヴェーダ医学での使用に適しています。しかしながら、ギーの低価格の代替品、すなわち植物油の水素化によって調製されるVanaspatiギーもある。

上昇融点は、油脂、ワックスの特性評価によく使用されます。ギーサンプルの場合、スリップ融点は、ギーサンプルの純度と品質を監視し、清澄化バターと硬化植物油を区別するための重要なパラメータです。

上昇融点測定の原理

上昇融点(SMP)は、オープンチューブまたはオープンキャピラリー融点とも呼ばれます。SMPは、凝固した脂肪とともにSMPインナーキャピラリーを水で満たされたSMPアウターキャピラリー(後者は温度制御されたウォーターバスとして機能する)に挿入することによって決定されます。SMPは、静水圧下で脂肪がチューブ内で上昇する温度です。融点測定システムのMP55またはMP80では、SMPの結果はカメラの画像解析によって決定されるため、完全に自動化された無人測定が可能になります。SMP測定を繰り返すことで、結果の信頼性が向上し、スループットが向上します。

このアプリケーションノートでは、メトラー・トレドの融点測定システムMP55およびMP80を使用して、ISO 6321およびAOCS Cc 3-25に準拠したギーサンプルのスリップ融点を測定する方法を解説しています。