Průvodce

Průvodce: Šest kroků k prevenci fyzické kontaminace u potravin

Průvodce

Pokyny ke zvyšování hodnoty potravin v souvislosti s jejich bezpečností

Tento průvodce, Šest kroků k prevenci fyzické kontaminace, zkoumá postupy umožňující kontrolu kvality potravin a snižování pravděpodobnosti stahování výrobků z trhu z důvodu obsahu cizorodých těles. 

Dozvíte se více o tom, proč dochází k porušování předpisů týkajících se bezpečnosti potravin, a o tom, jaké důsledky by mohl mít problém související s kontaminací. Můžete také zjistit, jaké trendy v oblasti bezpečnosti potravin v současnosti převládají. Tento průvodce, který je určen pro výrobce potravin usilující o zabránění fyzické kontaminaci potravinářských výrobků ve všech fázích výrobního procesu, vám pomůže:

  1. Pochopit, jak kontaminace vzniká 
  2. Rozpoznávat slabé oblasti 
  3. Vytvářet účinné obranné linie
  4. Vybírat vhodnou kontrolní technologii 
  5. Zajistit, aby vaše výroba byla připravena na budoucí požadavky
  6. Zavádět digitalizaci 

Průvodce podrobně pojednává o přístupech zaměřených na návaznost potravin a na možnosti detekce, které představují nadčasová řešení a které zvyšují jak efektivitu výrobních linek, tak i účinnost řízení výroby.

 

Každý výrobce, který zásobuje maloobchodní prodejní řetězce, si je vědom potřeby udržování nejvyšší úrovně kvality výrobků. Uplatňování zásad souvisejících s náležitou pečlivostí s ohledem na fyzickou kontaminaci může zvýšit úspěšnost při získávání dodavatelských smluv.  

Způsobů kontaminace výrobků cizorodými tělesy existuje celá řada. Zdaleka nejčastějšími fyzickými kontaminanty jsou kovy, plasty a sklo, které se do výrobku dostávají převážně těmito způsoby:

  • přítomností v surovinách,
  • selháním lidského faktoru (např. chybami zaměstnanců),
  • prováděním postupů údržby v místě výrobní či zpracovatelské linky nebo v její bezprostřední blízkosti,
  • v důsledku chybné funkce nebo závady v průběhu výroby či balení výrobků.

Jakákoli cizorodá tělesa, která se nacházejí již v surovinách nebo se do výrobku dostanou v průběhu výroby, mohou být příčinou výrobních prostojů, způsobit závažnou zdravotní újmu spotřebitelům nebo poškodit jiná výrobní zařízení. 

Mezi důsledky, které mohou být závažné, mohou patřit nákladné nároky na náhradu škod a nutnost stažení výrobku z trhu s následným poškozením pověsti značky.  

Vzhledem k tomu, že počet případů stažení výrobku z trhu v souvislosti s bezpečností je na vzestupu, je důležité, jak se vlastník značky a/nebo výrobce staví k problematice bezpečnosti potravin a transparentnosti. Je nezbytné, aby výrobce dokázal rozpoznávat druhy kontaminantů, slabé stránky ve výrobě a obranné linie. Získání povědomí o povaze potenciálních fyzických nebezpečí a možných zdrojů kontaminace nám velmi usnadní výběr účinných preventivních opatření.

Programy kontroly kvality potravin jsou založeny na používání kontrolní technologie, která má zjišťovat a odstraňovat fyzické kontaminanty v různých fázích celého výrobního procesu. Proto je třeba volit odpovídající technologii pro detekci kontaminace, tedy buď detekci kovů, nebo rentgenovou kontrolu. V některých případech mohou být pro balicí linku, která je výrobcem používána, vhodné obě tyto technologie.  

Nadčasové technologie a systémy detekce dokážou poskytnout dodatečnou jistotu při předcházení fyzické kontaminaci jak v současnosti, tak i při případných budoucích změnách výroby.