 |
Měření pH vzorků piva pomocí konvenčních senzorů je náročné, protože většina z nich jednoduše nesplňuje požadavky kvůli několika omezením. Jedním z hlavních problémů je skutečnost, že spoj se snadno ucpe částicemi, které brání odtoku elektrolytu, a tudíž i jeho interakci se vzorkem. V počátečních fázích výroby piva mají například rozptýlené částice ze zbytkových zrn tendenci ucpávat spoj senzoru, což způsobuje delší dobu odezvy nebo nestabilní hodnoty. Výsledkem jsou nepřesné a nereprodukovatelné výsledky. K měření pH vzorků piva proto není ideální keramický spoj, protože se snadno ucpe a obtížně se čistí. To spolu s několika dalšími faktory vytváří potřebu použít speciální senzor.
pH senzor InLab Versatile Pro společnosti
METTLER TOLEDO je úsporná a ideální volba pro přesné rutinní měření nebo pro kontrolu kvality vařeného piva a jiných alkoholických nápojů. Vyměnitelný keramický spoj senzoru umožňuje jeho výměnu v případě ucpání. Díky tomu je proces výměny ve srovnání s běžným keramickým spojem mnohem snazší.
Jedná se však pouze o jednu z mnoha výhod tohoto senzoru, který je speciálně zkonstruován k měření pH vzorků piva. Chcete-li se dozvědět více o výhodách používání tohoto senzoru, stáhněte si následující aplikační poznámku.
Následující části uvádí do popředí důležitost naměřených hodnot pH vzorků piva a poskytují cenné informace o tom, kdy a kde se během výroby měří pH piva.
Proč je měření pH u piva důležité?
Zejména díky přesným a konzistentním výsledkům je pivo obohaceno o správnou chuť a aroma a současně je zachována jeho kvalita. Stejně tak je pro ochucení nápoje zásadní délka fermentace. Proces fermentace se zase odvíjí od pH živného roztoku. Hodnota pH přispívá k fyzikálně-chemickým a biologickým vlastnostem pro rozvoj charakteristického aroma, textury a chuti konečného výrobku. Chcete-li dosáhnout kvality a konzistence u všech šarží, je zásadní sledovat pH vzorků piva.
Jaké jsou různé fáze výroby piva, ve kterých probíhá měření pH?
Výroba piva zahrnuje různé kroky, jako je sladování, rmutování, vaření, fermentace, zrání, filtrace, karbonizace a ležení. Jinými slovy se jedná o složitý biochemický proces. Každý z těchto kroků má vliv na chuť, profil a obsah alkoholu v pivu. Sledování hladiny pH v různých fázích výroby piva je tedy důležitým parametrem kvality. Nepřesné výsledky jsou příčinou nekonzistencí v kvalitě, výtěžnosti a chuti, což může v konečném důsledku snížit výrobu a efektivitu dokončené šarže.
