乳酪火锅是一道传统的瑞士菜肴，在世界各地都很受欢迎。在瑞士厨房中，有很多关于如何使用乳酪、葡萄酒、淀粉与调味料制作完美火锅的经验知识，原料既不能太稠也不太稀，并且可以附着在面包上，方便食用。然而，从未有过任何科学研究来确定何种原料，多少含量对火锅的流变性以及“口感”会产生什么影响。
来自瑞士苏黎世联邦理工学院食品、营养与健康研究所的一组科学家想要确切了解这一切：他们从材料学的角度对火锅的复杂多相系统进行了研究。关于这类脂肪、水与蛋白质混合物行为的科学数据在食品加工工程中尤为重要。此类科学研究的基础是原料的准确称量与可重现的配方。
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梅特勒托利多的XSR分析与精密天平将可靠的性能与真正符合人体工程学的操作相结合，可实现准确、高效和高度可重现的配方过程。
您的天平是否适用？通过进行以下评估，确保选择的天平型号符合过程要求。
- 确定您想要称量的最小样品净重。这被称为将要在选定天平上称量的“最小称量值”。如果将多个组分称入同一个去皮容器中，则最小净重指称量的最小组分，而不是所有组分的最小总重量。确保样品最小净重大于使用安全因子后最小称量值得出的值（请参阅下方第3点）。
- 确定允差（称量最小样品的所需准确度以及可接受的偏差）。允差将确定设备测量是否足够准确，是否可以满足过程要求。如果天平用于多个过程，则根据您的标准操作程序（SOP）选择最严格的预期允差。
- 确定天平的最小称量值并应用安全因子。最小称量值是避免称量结果出现过大相对误差所保持的最小值。安全因子是应用于最小称量值的倍增因子，考虑到环境因素以及不同操作人员与样品产生的波动。经验法则是安全因子“2”，适用于一般实验室环境，而“3”或更大数值适用于一般制造环境。
- 检查天平的最大量程并将其与您打算称量的最大称量值进行比较（包括去皮容器重量）。
让我们的产品与应用专业知识帮助您做出选择：我们的免费GWP®建议服务是选择称量设备以及验证其是否适合过程的基准。GWP®提供书面指导，可确保可重现的称量结果。
