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Misurare il pH dei campioni di birra usando i sensori tradizionali è complesso perché, semplicemente, la maggior parte di tali strumenti non soddisfa i requisiti necessari. Uno dei problemi principali è che il diaframma si ostruisce facilmente a causa del particolato che ostacola il deflusso dell'elettrolita impedendone l'interazione con il campione. Per esempio, nelle fasi iniziali del processo di produzione della birra, le particelle in sospensione dovute ai residui di cereale tendono a ostruire il diaframma del sensore, determinando tempi di risposta più lunghi o letture instabili e portando, quindi, a risultati inaccurati e non riproducibili. Di conseguenza, i diaframmi in ceramica non sono l'ideale per misurare il pH dei campioni di birra dato che si ostruiscono facilmente e sono difficili da pulire. Questi e altri fattori suggeriscono l'opportunità di ricorrere a un sensore specializzato.
Il sensore di pH
InLab Versatile Pro di METTLER TOLEDO è una soluzione conveniente per eseguire misure accurate e ripetibili tanto nelle verifiche di routine quanto durante il controllo qualità del prodotto finito, sia esso birra o un'altra bevanda alcolica. In caso di ostruzione, il diaframma in ceramica del sensore può essere sostituito molto più facilmente rispetto ai normali diaframmi.
Questo è solo uno dei tanti vantaggi offerti da questo sensore specifico per la misura di pH dei campioni di birra. Per maggiori informazioni su tutti i vantaggi derivanti dall'uso di questo sensore, scaricate la nostra nota applicativa.
Le seguenti sezioni mettono in luce l'importanza delle letture di pH nei campioni di birra e forniscono preziose informazioni su quando viene misurato il pH della birra durante la produzione.
Perché è importante misurare il pH della birra?
Accuratezza e uniformità dei risultati sono di fondamentale importanza per assicurare il giusto sapore e il giusto aroma della birra, e quindi la sua qualità. Per il sapore della bevanda è essenziale anche la durata della fermentazione. Il processo di fermentazione a sua volta dipende dal pH della soluzione nutritiva. Il valore di pH contribuisce alle proprietà fisico-chimiche e biologiche necessarie a sviluppare i caratteri specifici del prodotto finale, in termini di aroma, sapore e consistenza. Il monitoraggio del pH dei campioni di birra è essenziale per ottenere qualità e uniformità in tutti i lotti.
Quali sono le diverse fasi della produzione della birra in cui avviene la misurazione del pH?
La produzione della birra è un processo biochimico complesso che comprende diverse fasi, quali maltaggio, ammostatura, bollitura, fermentazione, maturazione, filtraggio, carbonatazione e invecchiamento. Ciascuna di queste fasi influenza il gusto, l'aroma, il profilo e il contenuto alcolico della birra. Di conseguenza, il monitoraggio dei livelli di pH durante le varie fasi di produzione della birra rappresenta un importante parametro di qualità. L'inaccuratezza dei risultati porta a una scarsa uniformità in termini di qualità, resa e gusto, che in definitiva può ridurre la produzione e l'efficienza del lotto finito.
