La science (pas si) secrète du vin

Au-delà d’un climat idéal, d’un sol riche en minéraux et de raisins de qualité exceptionnelle, la science joue également un rôle important pour garantir l’équilibre de chaque verre de vin et le rendre remarquable.

Pour les amateurs de vin, de bière ou de spiritueux, il est parfois peu évident de comprendre l’importance de l’analyse scientifique dans le processus de création et de production de votre marque préférée de Pinot Noir, d’IPA ou de whisky.

Les clients de METTLER TOLEDO dans l’industrie des boissons adoptent totalement les instruments de mesure et de contrôle qualité que l’entreprise propose pour s’assurer que chaque lot répond à leurs exigences et à celles de leurs clients.

Pour un viticulteur et client de longue date de METTLER TOLEDO, le parcours de la qualité débute dans les vignes et se poursuit dans le laboratoire.

Comptant parmi les plus grands producteurs de vin des États-Unis, le client a remplacé ses itrateurs automatiques T90 par le dernier modèle, le titreur Excellence T9, couplé à un passeur d’échantillons automatique InMotion.

Pour le client, les analytes les plus importants mesurés dans leur vin sont l’acidité totale et le soufre. Les nouveaux instruments mesurent ces deux paramètres simultanément, ce qui leur permet d’analyser des centaines d’échantillons chaque jour.

La quantité de ces composants présents dans les échantillons doit respecter des tolérances strictes, lesquelles déterminent le goût et l’arôme du vin dans sa globalité. Les titreurs T9 leur font également gagner environ 10 minutes par échantillon par rapport au test manuel, ce qui montre l’intérêt de ces instruments dans le processus de contrôle qualité.

La couleur est un autre paramètre déterminant pour le vin. Peut-on imaginer un verre de syrah d’un rouge ou rose clair ? 

Impressionné par le spectrophotomètre UV5 de METTLER TOLEDO, le client a commandé le dernier modèle équipé d’un passeur de cuvettes CuvetteChanger pour évaluer l’homogénéité de la couleur de son vin selon l’échelle de couleurs CIELAB, en s’assurant que chaque lot correspond à la teinte de rouge parfaite. Le spectrophotomètre UV5 peut même détecter les microchangements de couleur invisibles à l’œil nu. Ces changements de couleur révèlent des problèmes potentiels tels que l’oxydation ou d’autres préoccupations liées à la qualité, ce qui permet de rassurer et de satisfaire les amateurs de vin.

Pour pouvoir prendre en charge ses nouveaux instruments T9, UV5 et InMotion, le client a également mis à niveau son logiciel LabX^TM. Ce dernier lui permet de surveiller ses données en temps réel afin d’assurer une évaluation constante de la qualité et de pouvoir ajuster les processus immédiatement si une valeur ou une tendance incorrecte est signalée.

Les solutions de METTLER TOLEDO ne s’appliquent pas uniquement au vin, mais aussi à des produits issus des industries de la bière, des spiritueux et des boissons non alcoolisées.

Depuis des mesures de précision telles que le pH pour garantir une activité enzymatique optimale, en passant par les polyphénols et la densité de fermentation, jusqu’aux balances agroalimentaires industrielles et plus encore, METTLER TOLEDO propose une gamme complète de produits conçus pour aider l’industrie des boissons à proposer des produits de qualité aux consommateurs du monde entier.

Cette gamme de produits concerne les camions et les wagons qui quittent le vignoble, la brasserie ou la distillerie à destination de la production en passant par l’embouteilleur pour le conditionnement, pour arriver enfin au point de vente pour les consommateurs. Les ponts-bascules pour camions et wagons de METTLER TOLEDO assurent la précision du poids de fret et un équilibrage du chargement aux clients qui nous sont chers. 

Notre équipe formidable de collaborateurs METTLER TOLEDO vous accueillera lors des grandes conférences de l’industrie, comme le « Unified Wine & Grape Symposium », le plus gros événement annuel du secteur viticole et vinicole aux États-Unis.

Que vous assistiez à l’un de ces grands événements ou que vous contactiez votre représentant commercial METTLER TOLEDO local, l’équipe se fera un plaisir de répondre à toutes vos questions sur la gamme d’instruments et sur les solutions de qualité que l’entreprise peut vous proposer pour garantir que chaque lot, bouteille ou baguette régale votre client. Nous pouvons tous lever notre verre en cet honneur.