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La demande de protéines d'origine végétale ne cessant de croître, une mesure précise du pH est essentielle pour garantir la sécurité, la qualité, la texture et la saveur de ces produits. Cependant, la mesure du pH de ces échantillons de protéines peut s'avérer difficile. Parmi les difficultés généralement rencontrées, citons le colmatage de la jonction, les lectures fluctuantes et les interactions insuffisantes entre les électrolytes et les échantillons. Les sondes InLab® de METTLER TOLEDO constituent une solution fiable pour la mesure du pH des échantillons de protéines végétales visqueuses et solides.
Cette note d'application fournit des conseils détaillés pour surmonter ces difficultés et améliorer les résultats de la mesure du pH des protéines d'origine végétale. Elle souligne également l'importance de respecter les bonnes pratiques d'électrochimie et donne des conseils précieux sur l'entretien et le stockage des capteurs.
Téléchargez la note d'application dès maintenant pour apprendre à mesurer le pH des échantillons de protéines d'origine végétale avec précision et efficacité !
Questions fréquemment posées
Pourquoi la mesure du pH est-elle importante pour les protéines d'origine végétale ?
Une mesure précise du pH garantit la sécurité, la qualité, la texture et la saveur des produits à base de protéines végétales.
Puis-je utiliser des sondes de ph conventionnelles pour les échantillons de protéines d'origine végétale ?
La mesure du pH de ces échantillons de protéines peut s'avérer difficile, et encore plus avec les sondes de pH classiques. Par exemple, le bulbe sphérique peut se briser lors de l'insertion dans les pépites, ou les protéines peuvent obstruer la jonction du capteur. Les sondes InLab® de METTLER TOLEDO constituent une solution fiable pour la mesure du pH des échantillons de protéines végétales visqueuses et solides.
À quelle fréquence dois-je étalonner la sonde pour mesurer les échantillons de protéines d'origine végétale ?
Étalonnez régulièrement la sonde à l'aide des solutions tampons de pH METTLER TOLEDO avant de mesurer le premier échantillon de la journée. Si le nombre d'échantillons dépasse 30 par jour, l'étalonnage doit être répété après avoir mesuré la moitié des échantillons.
