Mastix ist ein aromatischer, durchsichtiger Saft, der nach dem „Kratzen“ der Baumrinde im Hochsommer austritt. Der tropfende Mastix verfestigt sich in der sengenden Sonne und trocknet zu einem halbtransparenten, weissen Harz mit einem charakteristischen Aroma. Die Dorfbewohner ernten die verfestigten Harzstücke, reinigen sie und liefern sie an die Kooperative der Mastix-Bauern. Die Kooperative verwaltet dann die weitere Verarbeitung und Verpackung von Mastix für den internationalen Handel. Der Mastix wird auch für Produkte wie ätherisches Öl, Pulver und den berühmten ELMA-Kaugummi verwendet.
Chios Mastix-Harz besteht aus 70 identifizierten Inhaltsstoffen, viele davon mit therapeutischen, medizinischen und aromatischen Eigenschaften. Heute wissen wir, dass es 3 % ätherisches Öl, 25 % natürliches Polymer und 72 % Gesamtextrakt enthält. Die vollständige Zusammensetzung von Mastix-Harz muss jedoch noch vollständig untersucht werden.
Aromatische Komponenten des ätherischen Öls für Parfümeure und Lebensmittel- und Getränkearomen wurden untersucht und bestehen hauptsächlich aus α-Pinen, Myceren und β-Pinen, wobei frühere Studien auch auf Limonen und Trans-Caryophyllen hinweisen.
