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Die Messung des pH-Werts von Bierproben mit herkömmlichen Sensoren ist eine Herausforderung, da die meisten von ihnen aufgrund verschiedener Einschränkungen den Anforderungen nicht gerecht werden. Eines der grössten Probleme besteht darin, dass das Diaphragma leicht durch Partikel verstopft wird. Dadurch wird der Ausfluss des Elektrolyten erschwert und somit seine Wechselwirkung mit der Probe verhindert. In der Anfangsphase der Bierherstellung neigen beispielsweise Schwebstoffe aus Getreideresten dazu, das Sensordiaphragma zu verstopfen, was zu längeren Ansprechzeiten oder instabilen Messwerten führt. Daraus folgen ungenaue und nicht reproduzierbare Ergebnisse. Daher ist ein Keramikdiaphragma für die Messung des pH-Werts von Bierproben nicht ideal. Es verstopft leicht und ist schwer zu reinigen. Dies und einige andere Faktoren sprechen dafür, dass ein spezieller Sensor verwendet werden muss.
Der InLab Versatile Pro pH-Sensor von METTLER TOLEDO ist eine kostengünstige und ideale Wahl für präzise und genaue Routinemessungen oder bei der Qualitätskontrolle von fertigem Bier und anderen alkoholischen Getränken. Das austauschbare Keramikdiaphragma des Sensors macht es einfach, das Diaphragma im Falle einer Verstopfung auszutauschen. Dies vereinfacht den Austauschvorgang im Vergleich zu einem normalen Keramikdiaphragma erheblich.
Dies ist nur ein Vorteil dieses Sensors, der zur Messung des pH-Werts von Bierproben besonders geeignet ist. Wenn Sie mehr über die Vorteile der Verwendung dieses Sensors erfahren möchten, laden Sie den folgenden Applikationsbericht herunter.
Die folgenden Abschnitte verdeutlichen die Bedeutung von pH-Messungen in Bierproben und liefern wertvolle Informationen darüber, wann und wo der pH-Wert von Bier während der Herstellung gemessen wird.
Warum ist die Messung des pH-Werts von Bier wichtig?
Präzise und gleichbleibende Ergebnisse sind von grösster Bedeutung, um dem Bier den richtigen Geschmack und das richtige Aroma zu verleihen und seine Qualität zu erhalten. Auch die Dauer der Gärung ist für den Geschmack des Getränks entscheidend. Der Fermentationsprozess hängt wiederum vom pH-Wert der zugeführten Lösung ab. Der pH-Wert ist Teil der physikalisch-chemischen und biologischen Eigenschaften, aus denen sich das individuelle Aroma, die Textur und der Geschmack des Endprodukts ergeben. Die Überwachung des pH-Werts von Bierproben ist von entscheidender Bedeutung, um die Qualität und konsistente Chargen zu gewährleisten.
In welchen verschiedenen Stadien der Bierherstellung wird der pH-Wert gemessen?
Die Bierherstellung umfasst verschiedene Schritte wie Mälzen, Maischen, Gärung, Reifung, Filtration, Karbonisierung und Lagerung, was zu einem komplexen biochemischen Prozess führt. Jeder dieser Schritte beeinflusst den Geschmack, das Aroma, das Profil und den Alkoholgehalt des Bieres. Daher ist die Überwachung des pH-Werts in den verschiedenen Phasen der Bierherstellung ein wichtiger Qualitätsparameter. Ungenaue Ergebnisse führen zu Unstimmigkeiten bei Qualität, Ausbeute und Geschmack, was letztlich die Produktion und Effizienz der fertigen Charge beeinträchtigen kann.
