Technique de titrage pour la détermination de la teneur en sodium des aliments avec la méthode des ajouts dosés

Le sel de table, ou chlorure de sodium (NaCl), est un ingrédient essentiel des aliments transformés. En raison de son influence sur le goût des aliments et la santé des consommateurs, il doit être dosé aussi précisément que possible. La teneur en sel peut avoir un effet nocif sur la santé et mener à diverses affections, allant de l’hypertension aux maladies cardiovasculaires, directement liées à un apport élevé en sodium. Dans la plupart des pays, la consommation individuelle de sodium des adultes et des enfants dépasse les références nutritionnelles recommandées. C’est pourquoi la mention de la teneur en sel est obligatoire sur l’étiquetage des aliments. Pour les fabricants de produits agroalimentaires, il est donc essentiel d’opter pour une méthode précise de détermination de la teneur en sodium.

Parmi les méthodes utilisées pour l’analyse du sodium, les plus courantes sont la spectroscopie d’absorption atomique (AAS), la chromatographie ionique (IC) et la spectrométrie de masse à plasma à couplage inductif (ICP-MS). Ces techniques impliquent néanmoins une préparation des échantillons fastidieuse et de longs processus d’étalonnage. Elles nécessitent également d’importants investissements et des connaissances approfondies de la part des utilisateurs. La méthode de titrage dite des ajouts dosés est une technique d’analyse éprouvée qui présente de nombreux avantages : aucun étalonnage de sonde n’est requis, la préparation des échantillons est simple et les mesures sont particulièrement performantes – sans compter qu’une automatisation complète est possible.

Ce livre blanc établit une étude comparative entre la méthode des ajouts dosés et les techniques SAA, IC et ICP-MS pour la détermination de la teneur en sodium de différents échantillons de produits alimentaires.