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Medir o pH de amostras de cerveja com sensores convencionais é um desafio, pois a maioria deles simplesmente não atende aos requisitos devido a várias limitações. Um dos principais problemas é que a junção fica facilmente obstruída por material particulado, o que obstrui a saída do eletrólito, impedindo sua interação com a amostra. Por exemplo, nos estágios iniciais da fabricação de cerveja, a presença de partículas suspensas de grãos remanescentes tende a obstruir a junção do sensor, levando a tempos de resposta mais longos ou a leituras instáveis. Isto produz resultados imprecisos e não reproduzíveis. Portanto, para medir o pH de amostras de cerveja, por conta de sua facilidade para obstruir e ser difícil de limpar, a junção de cerâmica não é a melhor opção. Isso, junto com alguns outros fatores, aponta para a necessidade de usar um sensor especializado.
O sensor de pH
InLab Versatile Pro da METTLER TOLEDO é uma escolha econômica e ideal para medições de rotina precisas e exatas ou durante o controle de qualidade de cerveja acabada, entre outras bebidas alcoólicas. A junção de cerâmica substituível do sensor facilita a troca da junção em caso de obstrução. Isso torna o processo de substituição muito mais fácil em comparação com uma junção de cerâmica normal.
Este é apenas um dos benefícios oferecidos por esse sensor especializado na medição do pH de amostras de cerveja. Para saber mais sobre os benefícios de usar esse sensor, faça o download da nota de aplicação a seguir.
As seções abaixo destacam a importância das leituras de pH das amostras de cerveja e fornecem informações valiosas sobre quando e onde o pH da cerveja é medido durante a fabricação.
Por que é importante medir o pH da cerveja?
Resultados precisos e consistentes são de primordial importância para conferir o sabor e aroma certos à cerveja, além de manter sua qualidade. A duração da fermentação também é crucial para conferir sabor à bebida. O processo de fermentação, por sua vez, depende do pH da solução de alimentação. O valor do pH contribui para as propriedades físico-químicas e biológicas para desenvolver aroma, textura e sabor individuais ao produto final. Para obter qualidade e consistência em todos os lotes, o monitoramento do pH das amostras de cerveja é vital.
Quais são os diferentes estágios da fabricação da cerveja onde ocorre a medição do pH?
A produção da cerveja envolve várias etapas, como maltagem, maceração, fervura, fermentação, maturação, filtração, carbonatação e armazenamento, resultando em um processo bioquímico complexo. Cada uma dessas etapas influencia o sabor, aroma, perfil e teor de álcool da cerveja. Assim, o monitoramento dos níveis de pH durante os diferentes estágios da fabricação da cerveja é um importante parâmetro de qualidade. Resultados imprecisos levam a inconsistências na qualidade, rendimento e sabor, o que pode, em última análise, reduzir a produção e a eficiência do lote acabado.
