A cristalização de proteínas é o ato e o método de criação de retículos estruturados e organizados para macromoléculas complexas. Proteínas geralmente são amorfas em seu estado sólido e suscetíveis à desnaturação, ao passo que proteínas dispostas em retículos resistem à desnaturação e possuem maior estabilidade. Proteínas podem ser cristalizadas se colocadas em ambientes adequados e favoráveis. A cristalização de proteínas é considerada tanto uma ciência quanto uma arte, devido às interações altamente complexas das variáveis que influenciam o processo de cristalização proteica.
O objetivo mais comum para a criação de cristais proteicos é dar suporte a investigações de biologia estrutural, geralmente por meio da cristalografia por difração de raios X. Entendendo as estruturas tridimensionais das proteínas, os pesquisadores conseguem visualizar áreas na estrutura que permitem a interação com outras moléculas (por exemplo, para entender melhor como as enzimas, substratos e ligantes interagem). Além disso, a cristalização é um meio eficaz para criar proteínas puras livres de contaminantes de outras proteínas ou matéria biológica externa, oferecendo assim um meio alternativo de purificação e separação para a cromatografia preparativa.