 |
Als u conserven produceert, weet u hoe belangrijk het is om de juiste pH-waarden te handhaven voor veiligheid en kwaliteit. Een lagere pH betekent een zuurdere omgeving, wat de groei van schadelijke bacteriën, zoals Clostridium botulinum (die tot botulisme kunnen leiden) helpt voorkomen. Als de pH te laag wordt, verliest het eindproduct mogelijk vitamines, mineralen en pigmenten en riskeert u dat de smaak zuur of bitter wordt.
Hoe vindt u dan de perfect uitgebalanceerde pH voor conserven? Het meten van de pH van conserven met conventionele sensoren brengt veel uitdagingen met zich mee. Hun sferische detectiemembranen hebben vaak moeite met vaste of halfvaste monsters, wat leidt tot onnauwkeurige metingen en mogelijke schade aan de sensor.
Daarom zijn speciale pH-sensoren, zoals de InLab Solids Pro-ISM, nodig. Dankzij de speervormige punt gemaakt van gehard glas, penetreert de sensor moeiteloos vaste en halfvaste voedselmonsters, waardoor betrouwbare en consistente pH-metingen worden gegarandeerd - of u nu te maken heeft met vaste monsters of vloeibare zoutoplossingen.
Download onze application note voor best practices, tips en inzichten om uw kwaliteitscontroleproces in conserven naar een hoger niveau te tillen.
Het volgende gedeelte behandelt veelgestelde vragen en aanvullende informatie over het belang van het meten van de pH van conserven.
Hoe kan ik schade aan de sensor voorkomen tijdens het meten van de pH van conserven?
Bekijk onze video voor meer informatie.
Waarom is het meten van de pH van conserven belangrijk?
Het meten van de pH in conserven is cruciaal om de voedselveiligheid en -kwaliteit te waarborgen. pH-waarden kunnen het conserveringsproces, de smaak, de textuur en de microbiële stabiliteit van het product beïnvloeden. Om aan de voorschriften te voldoen, moet de pH van conserven worden gecontroleerd en regelmatig worden getest tijdens verschillende fasen van het productieproces. Volgens de processen vermeld in 21 CFR 114.80 moet de vereiste pH binnen een bepaalde tijd worden bereikt. Lekkage of onvoldoende bewerking van conserven veroorzaakt de groei van microben, wat leidt tot bederf. Het meten van de pH van conserven helpt daarom om te screenen op de aanwezigheid van bepaalde microben, zoals vermeld in het hoofdstuk over onderzoek naar conserven in de Bacteriological Analytical Manual (BAM) van de Food and Drug Administration.
Wat zijn veelvoorkomende uitdagingen bij het meten van de pH in conserven?
Uitdagingen zijn onder meer de aanwezigheid van vaste deeltjes, de invloed van een hoog zoutgehalte en de noodzaak van nauwkeurige en consistente monstervoorbereiding om betrouwbare metingen te verkrijgen.
Welk type elektrode wordt aanbevolen voor het meten van de pH in conserven?
Voor het meten van de pH in conserven wordt een robuuste, gemakkelijk te reinigen elektrode (InLab Solids Pro-ISM) met een geschikt referentiesysteem aanbevolen, die verstoppingen voorkomt. Een elektrode met een open junction kan bijzonder nuttig zijn.
Hoe moeten monsters worden voorbereid voor pH-metingen?
Monsters moeten worden gehomogeniseerd om consistentie te garanderen. Als het levensmiddel grote deeltjes of vaste stoffen bevat, kan het mengen of verdunnen van het monster nodig zijn om een homogeen mengsel te verkrijgen.
Kan de pH-meting worden beïnvloed door de temperatuur van conserven?
Ja, de temperatuur kan de pH-waarden aanzienlijk beïnvloeden. Het is belangrijk om de pH-meter op dezelfde temperatuur te kalibreren als het monster of een temperatuurcompenserende pH-meter te gebruiken.
Zijn er specifieke wettelijke normen voor pH-meting in conserven?
Regelgevende normen kunnen per land en producttype verschillen, maar het naleven van richtlijnen van voedselveiligheidsautoriteiten zoals de FDA (Food and Drug Administration) of EFSA (Europese Autoriteit voor voedselveiligheid) is essentieel om compliance te garanderen. Er zijn strikte richtlijnen nodig om bescherming te bieden tegen ernstige gezondheidsrisico's zoals die veroorzaakt door de ziekteverwekker Clostridium botulinum, en om andere voedselveiligheidsproblemen te voorkomen. 21 CFR (United States Code of Federal Regulations) beschrijft richtlijnen voor de conservenindustrie.
Voor meer informatie over de selectie van de sensor, Good Measuring Practices en hoe u de pH-waarde van conserven kunt optimaliseren, kunt u onze application note downloaden.
