Les rappels dus à la présence d'allergènes non déclarés dans les aliments ont atteint un niveau record en 2015. Vous devez vous assurer que toutes les informations sur les ingrédients figurant sur l'étiquette finale sont complètes.
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Les études récentes montrent que les taux d'allergies sont en augmentation partout dans le monde. D'après la FDA (Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux ), les rappels pour allergènes non déclarés ont atteint un niveau record en 2015. Cependant, la réduction du risque de réactions allergiques constitue un véritable défi dans la production agroalimentaire. La tendance a récemment incité le service d'inspection et de sécurité alimentaire du ministère américain de l'Agriculture à reconnaître que l'étiquetage correct, et plus précisément la déclaration des principaux allergènes, sont essentiels pour la sécurité alimentaire et doivent constituer une priorité pour les inspecteurs.
Erreurs d'étiquetage causant des rappels
Les allergènes non déclarés peuvent entraîner des rappels, pour différentes raisons. Selon le programme Reportable Food Registry (Registre des aliments à signaler) de la FDA, les principales raisons sont les suivantes :
- Erreur d'étiquetage ou d'emballage
- Terminologie erronée dans la liste d'ingrédients ou dans la mention « risques allergiques »
- Défaut de transfert d'information d'un ingrédient à l'étiquette finale
- Contamination croisée
- Ingrédient mal étiqueté par un fournisseur
Commencez avec une solution simple
METTLER TOLEDO propose des solutions permettant d'éviter la transmission d'informations sur les ingrédients incomplètes sur l'étiquette finale. Une solution simple consiste en une balance basique raccordée à un lecteur de codes-barres, qui permet d'utiliser uniquement les matières premières autorisées.
En production, des solutions avancées de conception hygiénique (terminaux ICS6 ou IND570) peuvent facilement être intégrées dans un procédé de fabrication. Elles peuvent agir comme point d'identification et soutenir l'intégration des données dans le système MES existant ou simplement permettre de réduire la tenue d'archives manuelle.
Gestion avancée des recettes
L'installation peut être complétée par un logiciel de contrôle de recettes et de lots (FormWeigh.Net), qui permet de suivre les modifications des recettes et d'établir une liste de tous les allergènes par matière, tel que recommandé par la directive BRC sur la gestion des allergènes.