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La plupart du temps, les aliments sont chauffés ou refroidis au cours de leur transformation. Les équipements d’analyse thermique sont dès lors essentiels pour connaître les informations sous-jacentes sur les transitions thermiques qui se produisent. Le guide « Caractérisation des aliments » de METTLER TOLEDO a été conçu pour aider les utilisateurs d’équipements d’analyse thermique travaillant en contrôle qualité ou en R&D avec des exemples concrets des applications les plus pertinentes pour l’industrie pharmaceutique. Plus spécifiquement, le guide contient des exemples illustrant la manière dont les techniques d’analyse thermique, en particulier la DSC et l’ATG, permettent d’analyser des effets importants comme la dénaturation des protéines, la dilatation et la cristallisation, entre autres.
Table des matières
- Les bénéfices de l’analyse thermique dans l’agroalimentaire
- Applications et techniques d’analyse thermique associées
- Exemples
• Dénaturation des protéines de quatre graines
• Influence de la teneur en amidon sur le gonflement dans l’eau
• Influence de l’humidité sur le lait en poudre
• Cristallisation des huiles végétales
• Identification des films plastiques par DSC 16 - Conformité aux réglementations alimentaires
- Mise en place de méthodes
- Creusets, accessoires et matières de référence de qualité
- Pour plus d’informations
