为了符合标签合规性、保证产品质量及出于纳税目的,需要对烈酒中的酒精含量进行测定。通过密度法来测定酒精含量是传统且被官方认可的方法,该结果使用转换表即可换算为酒精度。
在此页上,您将获得关于烈酒中酒精含量测定的基本知识,包括密度法测量酒精含量的方法概述。
为了符合标签合规性、保证产品质量及出于纳税目的,需要对烈酒中的酒精含量进行测定。通过密度法来测定酒精含量是传统且被官方认可的方法,该结果使用转换表即可换算为酒精度。
在此页上,您将获得关于烈酒中酒精含量测定的基本知识,包括密度法测量酒精含量的方法概述。
转至以下部分之一,可了解有关酒精含量测定的更多信息。
蒸馏酒,如伏特加或杜松子酒,是纯酒精和水的混合物。无需样品制备,可以直接通过密度法确定其酒精含量。另外一种酒精饮料,如利口酒或波普饮料,含有糖或香料等其他物质,会严重影响密度测量。为了准确确定其酒精含量,测量密度之前必须对其进行蒸馏。
官方认可的用于测量酒精浓度的仪器包括比重计、比重瓶和数字密度计。使用这些仪器,通过测量烈酒的密度,然后使用内置换算表(如 OIML、AOAC 或 Proof)直接将密度结果自动转换为所需的酒精单位(如 %v/v、%w/w、Proof)。
下载我们的免费应用手册, 了解如何正确测量烈酒中的酒精含量。
通常,乙醇(酒精)由发酵法生产。酵母菌消耗葡萄糖、果糖和蔗糖等糖类来产生能量,产生乙醇和二氧化碳等副产物。许多产品通过发酵法生成酒精:水果、蜂蜜、谷物甚至蔬菜(含有糖或淀粉的植物)。然而,还可以通过蒸馏法来提高酒精浓度。
与发酵相反,蒸馏需要人工干预。此过程通过将一个烧瓶中装有的全部混合物蒸发后冷凝到另一个烧瓶中来纯化含酒精混合物。被纯化的馏出物主要含有酒精和水此过程将纯化酒精混合物并提高酒精浓度。
可重复蒸馏以增加水中酒精的浓度,直至达到 96% ABV 的限值(形成共沸物)。
烈酒可分为两类:蒸馏酒和利口酒。
馏出物——纯酒精水合物
馏出物包括酒精及不含提取物(蒸馏后添加的糖或其他物质)的烈酒原液(伏特加,金酒,白兰地等)酒精和水以外的物质可能以低浓度形式存在——它们与含酒精饮品的特性有关。这些烈酒是酒精和水的纯混合物。因此,可以通过密度法直接测量酒精含量。无需进行任何进一步的样品制备。
比重计
定义/信息
比重计是一种玻璃仪器,根据浮力原理测定液体的比重。液体越轻,酒精浓度越高。
优点
缺点
比重瓶
定义/信息
比重瓶是具有规定体积和质量的玻璃烧瓶。通过在指定温度条件下测定装满整个仪器的液体的具体质量来确定密度。
优点
缺点
单击此处了解有关所有仪器的更多信息。
酒精单位有很多。最常见的单位为%v/v(体积/体积)、%w/w(重量/重量)和Proof。
酒精单位—%v/v
酒精体积(ABV)含量,在一定温度条件下给定体积的水中存在的酒精含量。该单位与温度有关,因为质量不变的条件下,体积随温度增加或减少。
酒精单位—%w/w
酒精重量(ABW)含量,以总质量百分比表示的酒精含量,该单位与温度无关。
酒精单位——Proof
Proof不是唯一的单位。最知名的是美国Proof和英国Proof,它们的定义不同。
美国Proof:主要在美国使用,Proof等于ABV乘以2,该数值与温度有关。
英国Proof:与美国Proof一样,英国Proof也通过ABV获得。它是ABV乘以1.75,该值与温度有关。
查看应用手册,了解有关使用正确单位测量烈酒的更多信息。
烈酒颜色
某些情况下,蒸馏厂需要进行补充分析。某些烈酒在经过特定过程(如陈酿、着色剂、水果或药草浸渍)制备后将呈现特定颜色。
为什么烈酒生产商要测量烈酒中的颜色?
颜色是烈酒最明显的特征。在生产商尽力保持产品一致性的过程中,颜色可用于对烈酒和利口酒进行分类,同时还在质量控制过程中发挥重要作用。颜色测定是衡量某种产品纯度的良好指标。
什么是烈酒中的紫外可见分光光度法测量?
使用仪器测定颜色可以实现测量标准化,并且可以对样品的色度特性进行客观评估。
使用紫外可见分光光度法,可以从光谱信息中计算出所需的颜色值,以实现准确且可重复的颜色测量。
单击此处了解有关紫外可见分光光度法的更多信息。
酒精(更准确地说法是乙醇)是主要存在于所有酒精饮料中的酒精。在化学中,乙醇以缩写式 CH3CH2OH 表示,也可缩写为 EtOH。它是一种挥发性、易燃的有机化合物,主要用作溶剂。酒精系列中的乙醇是唯一一种可供人类饮用且不会立即造成健康损害的酒精。其他酒精即使是小剂量也有毒,会造成永久性健康损害(例如甲醇)。
酒精含量通过密度法确定,但是密度并不特定于酒精和水。目标混合物中存在的其他物质将对密度产生影响。测量密度不是一种识别方法,因此,通过蒸馏纯化酒精可确保混合物中仅含有酒精和水。
酒精含量通过密度法来确定,而密度测量取决于温度。如果操作人员使用比重计或比重瓶,则需要记录温度以应用正确的校正系数。如今,大多数数字仪表都配备了温度传感器或温度控制器。单击此处了解有关数字密度计的更多信息。
烈酒的熟成是通过在规定的时间段内将蒸馏酒精存储在木桶或陶罐中进行的。用木头或泥土制成的容器会给酒液增加一定的“特征”、风味以及标志性的黄色到深黑色。此过程之前的酒精实际上是无味无色的。
了解如何有效测定酒精含量,以便更轻松地符合国家和国际标准。
Alcohol content determination is widely used in various industries. Learn more about determining alcohol concentration in %v/v, %w/w, or Proof.