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Pour mesurer précisément le pH du vin, il est essentiel de choisir la bonne électrode. La sélection de l'électrode est influencée par des caractéristiques des échantillons telles que l'homogénéité, la présence de particules et la valeur du pH attendue. La présence de particules dans l'échantillon, par exemple, indique si une électrode avec jonction en céramique ou en verre convient. Dans le cas du vin, une jonction en céramique n'est pas idéale, car elle peut facilement s'obstruer et elle est difficile à nettoyer. Nous recommandons donc d'utiliser une jonction en verre.
L'électrode InLab® Max Pro-ISM de METTLER TOLEDO constitue le choix idéal pour mesurer précisément le pH du vin. L'électrode est dotée d'une jonction à manchon en verre inamovible qui garantit un écoulement continu de l'électrolyte et évite que des contaminants n'entrent dans la jonction et ne l'obstruent, ce qui la rend autonettoyante et réduit les besoins de maintenance.
Ce n'est qu'un des nombreux avantages offerts par cette électrode spécialement conçue pour mesurer le pH du vin. Pour découvrir les autres avantages de cette électrode, lisez cette note d'application.
Nous examinons ci-dessous les défis associés à la mesure du pH d'échantillons de vin et expliquons de façon détaillée pourquoi mesurer le pH du vin et l'importance de cette mesure.
L'encrassement de l'électrode allonge le temps de réponse durant la mesure du pH du vin ?
Regardez cette vidéo pour découvrir comment nos électrodes de pH vous aident à relever ces défis.
Pourquoi mesurer le pH du vin ?
Il est important de mesurer le pH du vin durant la fermentation pour préserver ses attributs caractéristiques, tels que son corps et ses arômes. Le pH doit donc être rigoureusement contrôlé durant la vinification. La précision et la fiabilité des résultats sont essentielles dans le résultat.
Importance de la mesure du pH
Le contrôle du pH permet de déterminer le niveau de maturité des raisins, ainsi que la stabilité de la couleur du moût et du vin, et leurs profils microbiens et chimiques.
Le maintien d'un pH correct permet également d'éviter le gaspillage en empêchant le développement de microbes indésirables, en améliorant l'efficacité du dioxyde de soufre en tant que conservateur et en favorisant la conversion des levures de l'acide malique à l'acide lactique. La stabilité des composés protéiques et des attributs sensoriels dépend également de la valeur du pH.
Qu'est-ce que le pH du vin ?
Les vignerons cherchent généralement à produire un vin dont le pH est compris entre 3,0 et 4,0 ; la qualité et l'homogénéité des cuvées dépend de l'obtention de cette valeur prédéfinie. Une valeur de pH comprise entre 3,0 et 3,5 est normalement désirable pour les vins blancs, tandis qu'un pH compris entre 3,3 et 3,8 convient mieux pour les vins rouges. Les valeurs de pH types des différents cépages sont les suivantes :
| Échantillon | Valeur de pH moyenne | Type |
|---|---|---|
| Chardonnay | 3.3 | Vin blanc |
| Riesling | 3.3 | Vin blanc |
| Chenin Blanc | 3.5 | Vin blanc |
| Merlot | 3.6 | Vin rouge |
| Cabernet-Shiraz | 3.8 | Vin rouge |
Notre note d'application « Mesurer le pH du vin » fournit des conseils et astuces sur la meilleure façon de mesurer la valeur de pH, ainsi que des informations supplémentaires sur les avantages liés à l'utilisation d'une électrode spécialisée pour mesurer le pH du vin.
