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Pour se conformer aux réglementations, les producteurs de jus de fruits et boissons non alcoolisées doivent surveiller la concentration en sucre dans les concentrés de base et dans les produits finis. La méthode généralement utilisée est l'analyse de degré Brix. Il s'agit d'une technique d'analyse simple et précise, qui par définition mesure la concentration d'1 g de sucrose dans 100 g de solution aqueuse.
La fiabilité et la robustesse des instruments sont essentielles pour réaliser des contrôles qualité performants, notamment à proximité de la chaîne de production. METTLER TOLEDO propose une nouvelle gamme de réfractomètres à température contrôlée simples et abordables, également appelés brixmètres : la gamme EasyPlus™. Elle se compose de trois instruments de paillasse compacts et robustes, Easy Brix, Easy R40 et le modèle vertical Easy Bev. Tous sont conçus pour analyser différents types d'échantillons de façon précise et automatique.
Analyse d'échantillon
Pour la plupart des boissons, l'analyse repose sur une petite quantité prélevée, insérée dans l'instrument qui mesure directement de degré Brix. Cependant, pour les jus qui ne sont ni des concentrés ni des nectars, une étape intermédiaire de filtrage de pulpe est nécessaire. Pour les boissons gazeuses, une étape de dégazéification est également requise.
L'Easy Bev (Figure 1) permet d'éviter ces étapes complexes. La cellule de mesure verticale avec entonnoir de ce modèle permet de prélever directement dans la bouteille et d'éviter les dépôts de pulpe dans la cellule de mesure. Avec l'Easy Bev, il suffit de verser l'échantillon et d'appuyer sur Démarrer. Une fois les mesures réalisées, il n'est pas nécessaire de nettoyer la cellule de mesure : il suffit de verser un nouvel échantillon pour rincer le précédent. Ce flux de travail simple et pratique est particulièrement adapté aux applications à proximité de la ligne de production, car elle nécessite une formation et des compétences minimales des utilisateurs sur les mesures du degré Brix.
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Figure 1. L'Easy Bev permet d'éviter certaines étapes de la préparation d'échantillons, telles que le filtrage et la dégazéification. |
Au cours d'une étude, plusieurs spécialistes METTLER TOLEDO ont utilisé un réfractomètre Easy Bev pour analyser des échantillons de boissons contenant du CO2 (cola, soda citron, soda orange, tonic), à l'état gazéifié et dégazéifié.
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Figure 2. °Comparaison des résultats de degré Brix et d'écart type des boissons analysées. Les résultats sont basés sur 7 réplicats pour chaque échantillon. |
Dans les deux cas, la répétabilité des mesures était bonne, comme l'indique le faible écart type (figure 2). En outre, la différence entre les résultats obtenus avec des échantillons dégazéifiés et non dégazéifiés était conforme au seuil d'erreur de l'instrument (0,07% en poids). Cela confirme que l'Easy Bev offre une solution précise pour contrôler la qualité des boissons gazeuses en usine, sans préparation d'échantillons.
