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Les unités Brix et°HFCS utilisées dans l'industrie agroalimentaire mesurent essentiellement la teneur en sucre à l'aide de l'indice de réfraction ou de la masse volumique. Ces deux paramètres peuvent être déterminés à l'aide de méthodes manuelles, telles que le réfractomètre Abbe pour l'indice de réfraction, ou les hydromètres et pycnomètres pour la masse volumique, ou de méthodes numériques comme les densimètres et les réfractomètre numériques portables et de table. Les méthodes numériques présentent de nombreux avantages sur les méthodes manuelles : indépendance vis-à-vis de l'opérateur, pas de verrerie cassable, préparation d'échantillons et nettoyage plus simples et plus rapides, compensation de température intégrée, et principalement des mesures plus rapides, précises et très reproductibles.
Cette note d'application vous fournit des informations essentielles sur le degré Brix, HFCS et les autres balances connexes, ainsi que des informations détaillées sur les avantages et les inconvénients de chaque méthode pour la masse volumique et l'indice de réfraction.
