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Le contrôle fréquent du pH des boissons non alcoolisées est nécessaire tout au long du processus de fabrication, depuis la mesure du pH de l'eau utilisée pour la fabrication des boissons non alcoolisées jusqu'au produit fini. Lorsque des électrodes en verre classiques sont utilisées, elles sont susceptibles d'être endommagées au cours de leur manipulation, en particulier lorsque différents contrôles ponctuels sont nécessaires. Les incohérences dans les relevés et les temps de réponse prolongés sont quelques-unes des difficultés supplémentaires rencontrées avec les électrodes classiques lors de la mesure du pH des boissons non alcoolisées et celles-ci ne conviennent donc pas à l'analyse. Il est donc nécessaire de sélectionner correctement l'électrode adaptée pour obtenir des mesures précises.
L'électrode de InLab® Versatile Pro de METTLER TOLEDO est une électrode de pH économique dotée d'une jonction céramique remplaçable, conçue sur mesure pour cette application. Il s'agit d'une électrode parfaitement adaptée aux mesures de pH de routine lors de la production de boissons gazeuses, fournissant des mesures de pH rapides et précises avec un effort minimal de l'utilisateur. Son corps est fabriqué en polysulfone pour plus de robustesse et peut donc être étendu pour les applications en laboratoire et en ligne dans les environnements de production difficiles.
Pour plus de détails sur cette électrode, lisez notre note d'application sur la mesure du pH des boissons non alcoolisées.
Les sections suivantes soulignent l'importance de la mesure du pH des boissons non alcoolisées et fournissent des informations pertinentes sur la fabrication des boissons non alcoolisées.
Que sont les boissons non alcoolisées ?
Les boissons non alcoolisées sont des boissons qui contiennent de l'eau, du sucre et des arômes et constituent la catégorie la plus importante dans le secteur des boissons sans alcool. Bien qu'à l'origine dérivées de l'eau de source riche en minéraux, elles sont maintenant généralement gazéifiées par barbotage dans du dioxyde de carbone (CO2) pour ajouter de l'effervescence. Comme leur processus de fabrication ressemble beaucoup à celui d'autres boissons non alcoolisées populaires, telles que les boissons énergisantes et le thé glacé, l'association professionnelle des producteurs de boissons américains, anciennement connue sous le nom de National Soft Drink Association, a changé son nom pour devenir l'American Beverage Association afin de s'adapter à la gamme étendue de produits.
Pourquoi est-il important de mesurer le pH des boissons non alcoolisées ?
Le pH des boissons non alcoolisées confère la saveur et l'arôme appropriés à la boisson. Les fabricants de boissons non alcoolisées doivent respecter des directives strictes établies par les organismes de réglementation afin de garantir l'homogénéité et la qualité de leurs produits. Le respect de ces exigences est non seulement essentiel pour se conformer aux directives sanitaires, mais cela simplifie également la production et aide les fabricants à maintenir l'homogénéité de la saveur et de la couleur du produit final. Cela implique un contrôle fréquent du pH aux différentes étapes de la fabrication des boissons non alcoolisées. La concentration de CO2, responsable de la formation de bulles, est également l'un des facteurs importants qui influent sur le pH. Étant donné que le goût sucré et acidulé de ces boissons détermine leur saveur globale, l'homogénéité du pH est d'une importance cruciale pour fidéliser les clients de la marque.
Comment s'effectue la carbonatation des boissons non alcoolisées et quel est leur pH ?
La carbonatation est un procédé dans lequel du CO2 sous pression traverse l'eau, produisant de l'acide carbonique ainsi que du CO2 dissous. La plupart des boissons gazeuses, qui contiennent environ 94 % d'eau, ont un pH d'environ 2,5 à 3,5 et elles sont donc très acides. Cependant, la pression partielle du CO2 a une relation importante avec le pH. Une boisson non alcoolisée type est gazéifiée à 2,5 unités atmosphériques (atm), ce qui entraîne une concentration élevée de CO2 dissous et un milieu acide dont le pH est égal à 3,7. Dans des conditions atmosphériques normales, le CO2 dissous est faible et le pH des boissons non alcoolisées est maintenant plus proche de la neutralité (environ 5,7). La pression du dioxyde de carbone dépend également du type de boisson non alcoolisée.