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Que vous aimiez le goût rafraîchissant du soda aux agrumes ou la douceur subtile du cola, le bon niveau de pH fait ressortir la meilleure saveur. Le pH de la plupart des boissons gazeuses, qui sont composées d’environ 94 % d’eau, varie généralement entre 2,5 et 3,5. Un léger écart par rapport à cette plage peut entraîner des mauvais goûts et avoir un impact sur la stabilité du produit.
Cependant, la mesure du pH des boissons gazeuses peut être difficile en raison de leurs propriétés uniques, notamment la carbonatation et la viscosité variable. Vous avez besoin d’un capteur qui réagit rapidement et avec précision aux fluctuations pour garantir des mesures précises et fiables.
L’InLab® Versatile Pro est une électrode de pH économique avec une jonction en céramique remplaçable, conçue sur mesure pour la production de boissons gazeuses. Cette sonde est idéale pour les mesures de pH de routine, fournissant des résultats rapides et précis avec un effort minimal de l’utilisateur. Son corps est en polysulfone pour plus de robustesse, ce qui le rend bien adapté aux applications en laboratoire et en ligne dans des environnements de production difficiles.
Téléchargez notre note d’application pour plus d’informations sur la mesure du pH dans les boissons gazeuses et sur cette sonde.
La section suivante fournit plus d’informations sur les échantillons de boissons gazeuses, leur composition et pourquoi des niveaux de pH précis sont importants.
Que sont les boissons gazeuses ?
Les boissons gazeuses, la catégorie la plus importante dans le secteur des boissons non alcoolisées, sont fabriquées à partir d’eau et de sucre. Dérivés à l’origine de l’eau de source riche en minéraux, ils sont maintenant généralement gazéifiés en bouillonnant dans du dioxyde de carbone (CO2) pour plus de pétillant. Leur processus de fabrication est similaire à celui d’autres boissons populaires telles que les boissons énergisantes et le thé glacé. Pour s’adapter à la gamme de produits frontaliers, l’association professionnelle des producteurs de boissons américaines, anciennement la National Soft Drink Association, a changé de nom pour devenir l’American Beverage Association.
Pourquoi la mesure du pH est-elle importante dans les boissons gazeuses ?
Le pH d’une boisson gazeuse est important pour sa saveur, son arôme et sa sécurité. Les fabricants de boissons gazeuses doivent respecter des directives strictes établies par les organismes de réglementation pour assurer l’uniformité et la qualité de leurs produits. Les mesures de pH à différentes étapes de la fabrication des boissons gazeuses permettent de s’assurer que les boissons répondent aux normes réglementaires. La concentration de CO2, qui confère le pétillant, est également l’un des facteurs clés affectant le pH. Comme la douceur et l’acidité de ces boissons déterminent leur saveur globale, la cohérence du pH est d’une importance cruciale pour la fidélité à la marque.
Comment les boissons gazeuses sont-elles gazeuses et quelle est leur plage de pH ?
La carbonatation se produit lorsque le CO2 sous pression passe dans l’eau, produisant de l’acide carbonique et du CO2 gazeux dissous. La plupart des boissons gazeuses, composées d’environ 94 % d’eau, ont un pH d’environ 2,5 à 3,5 et sont donc très acides. Cependant, la pression partielle de CO2 a une relation importante avec le pH. La boisson gazeuse typique est gazeuse à 2,5 unités atmosphériques (atm), ce qui entraîne une forte concentration de CO2 dissous et un milieu acide de pH 3,7. Le CO2 dissous est faible dans des conditions atmosphériques normales, et le pH des boissons gazeuses est maintenant plus proche de la neutralité (environ 5,7). La quantité de pression de dioxyde de carbone dépend également du type de boisson gazeuse.
À quelle fréquence les niveaux de pH doivent-ils être testés dans les boissons gazeuses pendant la production ?
Les niveaux de pH doivent être testés à des points critiques du processus de production, généralement au moins une fois par lot. Cependant, en fonction du volume de production et de la sensibilité du produit, des tests plus fréquents peuvent être nécessaires.
Comment la température affecte-t-elle les mesures du pH dans les boissons gazeuses ?
La température peut affecter considérablement les lectures de pH ; il est donc important de mesurer le pH à une température constante ou d’utiliser un pH-mètre avec compensation automatique de la température (ATC) pour garantir des résultats précis. L'électrode de pH InLab® Versatile Pro de METTLER TOLEDO est dotée d’une jonction en céramique remplaçable et d’une sonde de température intégrée.
Quels sont les défis courants liés à la mesure du pH dans les boissons gazeuses ?
Les fluctuations de lecture, la lenteur de la réponse de la sonde en raison de jonctions de référence obstruées et les environnements de mesure variables sont les principaux défis de la mesure du pH dans les boissons gazeuses. Les variations de température nécessitent des sondes de température intégrées pour une compensation précise, tandis qu’un étalonnage et une maintenance réguliers sont essentiels pour garantir la précision du capteur.
Pour plus de détails, téléchargez notre note d’application.
