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La mesure du pH d'un échantillon de riz implique plusieurs difficultés et des risques élevés lors de l'utilisation d'une électrode classique. La nature particulaire de la solution de riz et la nature semi-solide du riz cuit augmentent les risques d'obstruction des jonctions. Dans le cas d'échantillons de riz non cuits et cuits, l'obstruction limite également l'écoulement de l'électrolyte, entraînant des mesures instables. Cela conduit à des résultats incohérents en raison d'une interaction insuffisante entre l'électrolyte et l'échantillon. Dans des cas extrêmes, un encrassement de l'électrode peut se produire en raison de procédures de nettoyage inadéquates. Par conséquent, la sélection de l'électrode joue un rôle important dans l'obtention de résultats précis pour la mesure du pH des échantillons de riz.
L'électrode InLab Expert Pro-ISM de METTLER TOLEDO est une électrode adaptée pour mesurer le pH d'échantillons de riz non cuit. Sa jonction ouverte évite l'obstruction des particules et facilite le nettoyage de l'électrode. De même, l'électrode spécialisée InLab Solids Pro-ISM de METTLER TOLEDO permet de mesurer le pH d'échantillons de riz cuit avec exactitude et fidélité. Sa membrane de détection en forme de lance facilite l'insertion dans les échantillons. Les deux électrodes sont équipées du système de référence en polymère solide XEROLYT®EXTRA, qui ne nécessite aucun remplissage d'électrolyte et intègre des capteurs sans maintenance.
Pour en savoir plus sur les avantages de l'utilisation de ces électrodes spécialisées pour la mesure du pH des échantillons de riz, téléchargez notre note d'application.
Ci-dessous, nous expliquons ce qu'est l'indice de pH du riz et pourquoi le pH du riz doit être mesuré.
Quel est l'indice de pH du riz ?
Les échantillons de riz sont de nature légèrement acide. Normalement, la valeur du pH du riz se situe entre 6 et 7, bien qu'elle puisse varier selon le type de riz. Par exemple, le riz blanc a un pH compris entre 6 et 6,7, le riz brun a un pH de 6,2 à 6,7 et le riz sauvage a un pH de 6 à 6,4. La teneur en matières inorganiques du riz peut également contribuer à son indice de pH. Le pH d'un riz peut être analysé dans le cadre d'une exigence de test pour certains procédés ou simplement comme paramètre caractéristique lors d'un test de routine.
Pourquoi est-il important de mesurer le pH du riz ?
Le riz, aliment de base pour plus de la moitié de la population mondiale, est l'une des céréales les plus importantes et les plus consommées. Le pH du riz varie en fonction du type de riz présent. L'USDA (Département de l'Agriculture des États-Unis) a établi des niveaux de micronutriments dans le riz blanchi enrichi. De même, la FSSAI (Food Safety and Standards Authority of India) a établi des normes pour l'enrichissement du riz en fer, en acide folique, en zinc, en vitamine B12 et en vitamine A. Par conséquent, la mesure du pH devient l'un des paramètres importants définissant la qualité du riz.