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Pour obtenir des mesures de teneur en alcool exactes et précises pour vos spiritueux, il est indispensable d'avoir recours à des instruments fiables. Découvrez comment réaliser des mesures de teneur en alcool conformes aux normes nationales. |
L'importance de déterminer la teneur en alcool des spiritueux
Les producteurs de boissons alcoolisées (ou distillateurs) ont besoin de déterminer la teneur en alcool de leurs produits afin de se conformer à leurs obligations en matière d'étiquetage, de qualité et de fiscalité. La méthode conventionnelle et officielle veut que la teneur en alcool soit déterminée en mesurant la masse volumique. Le résultat est ensuite converti en concentration d'alcool à l'aide de tables alcoométriques.
Mesure de la teneur en alcool
L'hydromètre, le pycnomètre et le densimètre numérique comptent parmi les instruments officiellement reconnus pour déterminer la concentration d'alcool. S'il est relativement simple à utiliser, l'hydromètre manque généralement de précision. Le pycnomètre, quant à lui, est un instrument chronophage dont la prise en main nécessite une formation poussée.
Le densimètre numérique, tel que celui proposé au sein de la gamme Excellence de METTLER TOLEDO, permet d'obtenir des résultats rapides et précis. En outre, il permet d'éliminer les erreurs induites par la variabilité entre utilisateurs. De plus, la masse volumique obtenue est automatiquement convertie selon l'unité d'alcool qui convient (par exemple en % V/V, en % m/m ou en degrés proof) à l'aide de tables de conversion intégrées (OIML, AOAC ou table Proof, pour ne citer que celles-ci).
Cette note d'application revient sur les étapes essentielles permettant de déterminer la teneur en alcool des spiritueux selon les normes nationales et internationales (élaborées par exemple par l'OIV et le TTB). Parmi ces étapes figurent notamment la préparation d'échantillons et l'évaluation des résultats.
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