O fondue de queijo é um prato tradicional suíço muito popular no mundo todo. Nas cozinhas suíças, há muito conhecimento empírico sobre como preparar o fondue perfeito com queijo, vinho, amido e temperos do tamanho certo para se aderir ao pão e facilitar o consumo. No entanto, nenhuma pesquisa científica foi feita para determinar qual ingrediente, e em que quantidade, tem qual efeito na reologia do fondue e, portanto, na "sensação na boca".
Uma equipe de cientistas do Instituto de Alimentos, Nutrição e Saúde da ETH, em Zurique, na Suíça, queria saber exatamente isso: eles investigaram o complexo sistema multifásico do fondue do ponto de vista da ciência dos materiais. Dados científicos sobre o comportamento das misturas de gordura, água e proteína são particularmente importantes na engenharia de processos de alimentos. A pesagem precisa dos ingredientes e as formulações de receitas reproduzíveis formam a base dessas investigações científicas.
Leia nossa nota de aplicação para saber como as formulações precisas das balanças XSR auxiliaram estudos científicos reproduzíveis sobre a reologia do fondue de queijo suíço.
As balanças analíticas e de precisão XSR da METTLER TOLEDO oferecem uma combinação de desempenho confiável e operação verdadeiramente ergonômica para processos de formulação precisos, eficientes e altamente reproduzíveis.
Sua balança é adequada ao uso? Certifique-se de que o modelo de balança selecionado atenda aos requisitos do processo, realizando a seguinte avaliação.
- Defina o peso mínimo de amostra que você deseja aferir. Esse é o chamado “peso mínimo” a ser pesado na balança selecionada. Se você estiver pesando vários componentes no mesmo recipiente de tara, o peso mínimo corresponderá ao componente com a menor quantidade que você pesará e não à menor quantidade total de todos os componentes. Certifique-se de que o peso mínimo da amostra fique acima do valor dado pelo peso mínimo com um fator de segurança aplicado (consulte o ponto 3 abaixo).
- Defina sua tolerância, que é a precisão necessária para pesar a menor amostra e quanta variação é aceitável. Sua tolerância determinará se um dispositivo mede “bem o suficiente” para atender aos requisitos do processo. Se a balança for usada para mais de um processo, selecione a tolerância mais rígida esperada de acordo com seus procedimentos operacionais padrão (POPs).
- Defina o peso mínimo da balança e aplique um fator de segurança. O peso mínimo é o valor abaixo do qual os resultados da pesagem podem estar sujeitos a um erro relativo excessivo. O fator de segurança é um fator de multiplicação aplicado ao peso mínimo para permitir flutuações causadas por influências ambientais de operadores e amostras variáveis. A regra de ouro é começar com um fator de segurança “2” para ambientes laboratoriais típicos e “3” ou mais para ambientes típicos de produção.
- Verifique a capacidade máxima da balança e compare-a com a carga máxima que você pretende pesar, incluindo seu recipiente de tara.
Nossa experiência em produtos e aplicações pode ajudá-lo a fazer sua escolha: nosso serviço GWP® Recommendation gratuito serve de referência para selecionar equipamentos de pesagem e verificar se eles são adequados para o processo. O GWP® fornece orientação documentada para garantir resultados de pesagem reproduzíveis.
