A análise do teor de açúcar (Brix) em massa de tomate, molho, ketchup, sopa ou outros produtos é avaliada continuamente durante os diferentes estágios de um processo de fabricação. A qualidade de alimentos e bebidas é avaliada por vários fatores, como sabor, textura, teor de nutrientes e aroma. O valor do Brix é um dos parâmetros geralmente considerados na qualidade e no controle dos produtos finais.
Os sólidos solúveis predominantes em sucos de frutas e vegetais são açúcares, pectinas, ácidos orgânicos e aminoácidos, que contribuem para os valores do Brix. Esta nota de aplicação fornece um método detalhado para avaliar o teor de açúcar nos produtos à base de tomate medindo o índice de refração. Esse método fornece resultados comparáveis ao método oficial mais amplamente aceito, o AOAC 970.59.
Existe alguma Etapa de Preparação de Amostras?
Não, a amostra é apenas homogeneizada e, sem qualquer preparação, colocada no prisma do refratômetro, que mede o teor de açúcar/Brix diretamente.
É Fácil Fazer a Análise?
A análise rápida do refratômetro da METTLER TOLEDO se deve ao fato de os cálculos necessários estarem salvos como parte do método, diretamente no instrumento. Assim, a avaliação do teor de açúcar/Brix pode ser iniciada com o OneClick™.
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