Der Laboraufbau am Fraunhofer IIS ahmt den traditionellen Prozess der Weinverkostung nach, indem ein 80-ml-Autosampler-Becher mit 12 mL Wein gefüllt wird, wodurch das gleiche Verhältnis von Wein zu Luft wie bei einem standardisierten Verkostungsglas erreicht wird. Die Tasse wird dann abgedeckt und auf 21 ^°C temperiert, um die flüchtigen Weinaromen im Kopfraum zu akkumulieren, wie es bei einer Verkostung der Fall wäre.

Für die Messung dieser Aromen entfernt der automatisierte Handler den Deckel und extrahiert den Kopfraum mit einem maßgeschneiderten Probenahmekopf aus der Sonde, wodurch der Messvorgang durch ein ausgeklügeltes photoakustisches Gerät eingeleitet wird. Der photoakustische Aufbau integriert einen Autosampler, ein UV/Vis-Spektralphotometer und ein pH-Messgerät.

Anschließend wird der Säuregehalt des Weins durch Titration gemessen, und die CIELAB-Farbe wird mit einem UV/Vis-Spektralphotometer bestimmt, beides relevante Parameter für die Analyse der Weinqualität. Der modulare Aufbau des Systems ermöglicht bei Bedarf die Integration neuer Komponenten, die die Messung zusätzlicher Parameter wie z. B. des Alkoholgehalts unterstützen.

Ein KI-Algorithmus, der auf einer Datenbank von Referenzweinen trainiert wurde, kombiniert die chemischen Daten und die Aromaanalyse und erstellt automatisch einen Bericht für die Weinprobe.