Misura del grado Brix

Misurazione Brix e Misuratori Brix, le conoscenze essenziali

Brix per densità vs Brix per rifrattometria

La misurazione dell'indice di rifrazione e della densità può essere eseguita in base all'indice di rifrazione. Quando si misura il contenuto di saccarosio puro nell'acqua, le tecniche forniscono lo stesso risultato. Tuttavia, per altri campioni, si ottengono risultati diversi a seconda dello strumento (tecnica) utilizzato: ad esempio, l'idrometro, il picnometro, il rifrattometro o il densimetro digitale.

La tabella allegata mostra i risultati della misurazione Brix per una varietà di campioni, misurati una volta con un densimetro e una volta con un rifrattometro.

Quindi, quale metodo è quello corretto?

In questo caso, entrambi sono corretti! Dipende dal metodo definito nella Procedura Operativa Standard (SOP) di ogni laboratorio. In molti casi, il valore Brix viene utilizzato solo come valore di controllo, più semplice da leggere rispetto alla densità o all'indice di rifrazione (ad esempio, 8,5 °Bx invece di nD: 1,3458, 9,1 °Bx invece di nD: 1,3465).

CampioneBrix per densitàBrix per rifrazione.Commento
Soluzione al 20% di saccarosio20.00%20.00%Identico perché solo saccarosio
Maltosio20.02%20.34%Diverso perché non saccarosio
Fruttosio39.95%40.01%Diverso perché non saccarosio
Melassa43.92%42.20%Residuo della produzione di zucchero, solo il 50% circa della melassa è saccarosio.

Influenza della temperatura

5 modi per misurare il Brix: Vantaggi, svantaggi e altro

Tipo di strumento

Idrometro

Idrometro, impari a sceglierlo, la definizione, i vantaggi e molto altro ancora.
Idrometro, impari a sceglierlo, la definizione, i vantaggi e molto altro ancora.

Definizione / Informazioni

Un idrometro è uno strumento di vetro composto da un fondo bulboso, pesi per verifica bilancia con pallini di piombo o acciaio, e da uno stelo lungo e stretto. Viene utilizzato per determinare la gravità specifica dei liquidi in base alla galleggiabilità. Quando si tratta di determinare lo zucchero (Brix), più il liquido è denso e più contiene zucchero, più l'idrometro galleggerà in alto.

Quando si usa un idrometro per le misurazioni Brix, assicurarsi di avere il tipo calibrato corretto per il campione.

Applicazioni principali

  • Controllo rapido del valore Brix (per densità) nei laboratori di controllo qualità
  • Adatto per misurazioni ripetute di campioni di tipo simile (vino, birra, succhi), grazie al campo di misurazione limitato.
  • Non adatto a campioni costosi (è necessario un volume elevato).

Vantaggi

  • Semplice, poco costoso
  • Controllo rapido di un valore approssimativo.

Svantaggi

  • Risultati dipendenti dall'utente
  • Richiede molto tempo per l'equilibrio della temperatura
  • Intervallo di misurazione ridotto, in genere sono necessari 20 idrometri per coprire un ampio intervallo di misurazione.
  • Richiede un grande volume di campione (da 140 mL a 600 mL)
  • Difficile da pulire
  • Rompibile.

Tipo di strumento

Picnometro

Picnometro, impari a sceglierlo, la definizione, i vantaggi e molto altro ancora.
Picnometro, impari a sceglierlo, la definizione, i vantaggi e molto altro ancora.

Definizione / Informazioni

Tipicamente in vetro, il picnometro è un pallone di volume predefinito utilizzato per misurare la densità di un liquido. Può anche essere utilizzato per determinare la densità di dispersioni, solidi e persino gas. I picnometri possono produrre risultati molto accurati se usati correttamente.

Applicazioni principali

  • Scopi educativi in scuole tecniche o università
  • Controllo della produzione, dove è richiesta una maggiore precisione.
  • Laboratori di analisi; non è adatto per campioni costosi, poiché è necessario un volume elevato.

Vantaggi

  • Poco costoso
  • Direttamente collegato alla definizione di densità (massa divisa per volume): Ideale per il mondo accademico/educativo.

Svantaggi

  • Risultati dipendenti dall'utente
  • I picnometri sono calibrati per una certa temperatura, ad esempio 20 °C, quindi le misurazioni sono valide solo a quella temperatura! Il campione deve essere equilibrato alla temperatura di calibrazione.
  • La densità deve essere calcolata
  • Il volume tipico del campione richiesto è di 25 ml
  • È necessario un elevato livello di formazione dell'utente per garantire misurazioni accurate.
  • La misurazione richiede tempo (fino a 25 minuti / campione).

Tipo di strumento

Rifrattometro ottico (portatile e ABBE)

Rifrattometro ottico ABBE, definizione, applicazioni principali, vantaggi e molto altro.
Rifrattometro ottico ABBE, definizione, applicazioni principali, vantaggi e molto altro.

Definizione / Informazioni

Si tratta di un dispositivo ottico in cui il liquido da misurare viene messo sul prisma. L'indice di rifrazione può essere letto direttamente dalla bilancia incorporata, guardando nel rifrattometro.

Sono disponibili all'acquisto rifrattometri ottici con bilancia Brix per la determinazione della concentrazione di zucchero. Tuttavia, per ottenere risultati più precisi, è necessario prendere in considerazione la temperatura e convertirla utilizzando una tabella di correzione della temperatura.

Applicazioni principali

  • Controlli rapidi di un valore "approssimativo" dell'indice di rifrazione, in particolare per la misurazione del Brix in bevande, frutta, marmellata, miele e altri prodotti a base di zucchero.
  • Analisi del sangue e dell'urina
  • Fluidi per il trasferimento di calore come etilene e glicole propilenico (prodotti chimici antigelo)
  • Fluidi da taglio e urea.

Vantaggi

  • Metodo semplice
  • Strumento poco costoso
  • Strumenti speciali con letture dirette in Brix o salinità
  • Ideale per il mondo accademico/educativo
  • Alcuni rifrattometri Abbe possono essere collegati a un bagno d'acqua per misurazioni a temperatura controllata.

 

 

Svantaggi

  • Intervallo di misurazione ridotto (richiede diversi rifrattometri portatili per coprire un ampio intervallo)
  • Non richiede termostatazione o termostatazione esterna
  • Letture dipendenti dall'operatore, quindi accuratezza limitata
  • È necessaria una forte fonte di luce per leggere la linea d'ombra.
  • Non adatto alla GLP
  • Nessun protocollo di misurazione integrato.
  • Procedura di calibrazione più difficile.

Tipo di strumento

Rifrattometri digitali (portatili e da banco)

Misuratori digitali Brix, definizione, applicazioni, vantaggi e molto altro.
Misuratori digitali Brix, definizione, applicazioni, vantaggi e molto altro.

Definizione / Informazioni

Un sensore ottico ad alta risoluzione misura la riflessione totale di un fascio di luce emesso da una speciale sorgente luminosa a LED dopo aver colpito il campione. Questa riflessione totale viene convertita in indice di rifrazione, Brix, HFCS o concentrazioni definite dall'utente. Un termostato Peltier integrato controlla la temperatura degli strumenti da banco.

Applicazioni principali

Controllo di qualità delle materie prime e dei prodotti finali in un'ampia varietà di settori e industrie, tra cui:

  • Alimenti e bevande
  • Prodotti chimici
  • Prodotti farmaceutici
  • Cosmetici
  • Aromi e profumi
  • Prodotti petroliferi.

Vantaggi

  • Facile da usare
  • Piccolo volume di campione
  • Misurazione rapida (rifrattometro portatile: 2 sec. Rifrattometro da banco: 15 sec.)
  • La misurazione automatica significa che i risultati sono indipendenti dall'operatore.
  • Si possono misurare campioni scuri
  • Gestione del prodotto integrata con controllo automatico della qualità (solo per i misuratori da banco)
  • Possibilità di collegamento con altri strumenti per misurazioni multiparametro (solo per i misuratori da banco).

Svantaggi

  • Costo più elevato rispetto agli idrometri, ai picnometri o ai rifrattometri ottici portatili, ma breve ritorno sull'investimento.
  • I rifrattometri portatili non hanno termostatazione, ma solo compensazione della temperatura.

Tipo di strumento

Densimetro digitale (portatile e da banco)

Misuratore brix con i densimetri
Misuratore brix con i densimetri

Definizione / Informazioni

Un tubo di vetro cavo vibra ad una certa frequenza. Questa frequenza cambia quando il tubo viene riempito con il campione: Maggiore è la massa del campione, minore è la frequenza. Questa frequenza viene misurata e convertita in densità. Un termostato Peltier integrato controlla con precisione la temperatura dello strumento da banco (non è necessario un bagno d'acqua).

Applicazioni principali

Controllo di qualità delle materie prime e dei prodotti finali in un'ampia varietà di settori e industrie, tra cui:

  • Alimenti e bevande
  • Prodotti chimici
  • Prodotti farmaceutici
  • Cosmetici
  • Aromi e profumi
  • Prodotti petrolchimici

Vantaggi

  • Facile da usare
  • Volume del campione ridotto
  • La misurazione automatica significa che i risultati sono indipendenti dall'operatore
  • Compensazione della temperatura incorporata (dispositivi portatili)
  • Il termostato Peltier incorporato controlla la temperatura in modo preciso (dispositivi da banco).
  • Offre un'ampia capacità di archiviazione dei risultati e la possibilità di collegarsi al software per la gestione dei dati.
  • Il campione può essere misurato direttamente dal contenitore del campione (dispositivi portatili).

Svantaggi

  • Più costosi rispetto agli idrometri o ai picnometri.
  • I densimetri portatili non hanno termostatazione, ma solo compensazione della temperatura.

 

 

Balling

Balling, la vecchia bilancia per misurare il contenuto di zucchero del mosto, per saperne di più.
Dì addio al tuo rifrattometro analogico

Gradi Plato (ºP)

Bilancia a piastre, misura il contenuto di zucchero durante la fermentazione, per saperne di più.

Oechsle

Bilance, definizione e altro ancora.

Baumé

Bilancia Baumé, definizione, applicazione, equazioni e molto altro.

Tavole di Plato, Balling, Brix, Oechsle, Baumé: Qual è la differenza?

Bilance

Balling
(ºBalling, ºBg o ºBlg)

Informazioni

La Balling è la scala più antica e compare ancora sui saccarimetri più vecchi, ma è stata sostituita dalle bilance Brix e Plato, soprattutto perché la bilancia Balling era tarata a 17,5°C.

Utilizzo

Vinificazione (concentrazione di zucchero nel mosto d'uva)

Birrificazione (concentrazione di solidi disciolti, principalmente zuccheri)

 

 

Misura con

Densimetro, picnometro, idrometri digitali per la densità

 

 

Bilance

Brix
(ºBx o %w/w)

Informazioni

La bilancia Brix è stata creata da Adolf Brix, che ha corretto gli errori di calcolo nelle tabelle di Balling.

Utilizzo

La bilancia più utilizzata in tutto il mondo per misurare la concentrazione di zucchero in diversi settori e campioni (succhi di frutta, uva, bevande gassate, ecc.).

Misura con

Densimetro digitale, rifrattometro digitale, picnometro, idrometro, rifrattometro manuale

Bilance

Plato
(ºP)

Informazioni

Anche la bilancia Plato rappresenta un miglioramento della bilancia Balling ed è tarata a 20°C. La differenza tra Balling e Plato è di circa lo 0,05% in peso/peso.

Quando si confronta la scala Plato con la Brix, si osserva una differenza nella conversione da peso percentuale a gravità specifica nel 5° e 6° decimale.

Utilizzo

Utilizzato principalmente nell'industria della birra in Europa

Misura con

Densimetro digitale, idrometro, rifrattometro manuale

Conclusione: Le bilance Balling, Plato e Brix sono intercambiabili e spesso vengono utilizzate nella pratica come:

1 ºBg = 1 ºBx = 1 ºP

Si tratta di un'approssimazione. Per misurazioni precise e semplici, si raccomanda l'uso di un densimetro digitale da banco o di un rifrattometro digitale da banco.

Bilance

Oechsle
(ºOe)

Informazioni

La bilancia di Oechsle è stata sviluppata per misurare il mosto di vino nel succo d'uva e si basa sulla gravità specifica a 15 °C o sull'indice di rifrazione a 20 °C.

Utilizzo

Utilizzato per misurare la densità dell'uva soprattutto nei Paesi di lingua tedesca. paesi di lingua tedesca.

 

Misura con

Densimetro digitale, rifrattometro digitale, picnometro, idrometro, rifrattometro manuale

Bilance

Baumé
(ºB, ºBe, ºBé o Baume, con o senza accento)

Informazioni

La bilancia Baumé si basa sul peso specifico di un campione, non sull'indice di rifrazione. Esistono diverse versioni della bilancia, per liquidi più e meno densi dell'acqua. Pertanto, il valore Baumé dell'acqua distillata è pari a 0.

Utilizzo

Utilizzato nella chimica industriale e nel settore farmaceutico, nella produzione di birra e nell'industria enologica nei Paesi francofoni, in Spagna, Australia e Nuova Zelanda.

Misura con

Densimetro digitale, rifrattometro digitale, picnometro, idrometro, rifrattometro manuale

 

 

3 passi per convertire la Gravità Specifica in Balling, Plato o Brix

PassiEsempio
1 - Misuri la gravità specifica del suo campioneRisultato: 1,062
2 - Prenda le ultime 2 cifre del risultato62
3 - Lo divida per quattro62/4 = 15,5 ºBalling, ºP o ºBx
Questo rappresenta una soluzione di zucchero con una concentrazione di circa il 15,5% in peso.

IMPORTANTE: questa è un'approssimazione approssimativa. Tuttavia, se ha bisogno di un risultato preciso ottenuto tramite una bilancia diversa convertita automaticamente, compreso il controllo automatico della temperatura, un densimetro digitale da banco o un rifrattometro digitale da banco è la scelta perfetta.

Brix per densità

Brix mediante rifrattometria

FAQ

Perché il Brix è importante?
Quanto zucchero c'è in un grado Brix?
Cosa significa Brix nel vino?

Brix e Platone sono la stessa cosa?
Come si misura il Brix con un rifrattometro digitale?
Come si misura il Brix con un densimetro digitale?