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確保海鮮的品質和安全始於準確的 pH 測量。然而，傳統方法（如在測量 pH 值之前將海鮮切碎並混合成糊狀）通常非常耗時，並且容易出現錯誤和不一致。使用傳統感測器進行直接測量也存在自身的挑戰，例如難以穿透以及感測器損壞和堵塞的風險。
梅特勒托利多的 InLab Solids Pro-ISM 電極是一款可解決這些限制的專用電極。其創新的矛形尖端能夠直接滲透到海鮮樣品中，而不會損壞電極或樣品完整性。它還擁有低維護的固體 XEROLYT®EXTRA 聚合物參比系統，確保無堵塞的開放式液絡部，從而消除蛋白質污染的風險。
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以下部分提供了對海鮮樣品、其成分以及準確 pH 值為何重要的更多資訊。
什麼可以歸類為海鮮？
任何形式的海洋生物，如魚、螃蟹、牡蠣等，被人類視為食物。
新鮮海鮮的 pH 值是多少？
新鮮海鮮的平均 pH 值為 6.2，但可能會因魚的類型而異。
為什麼測量海鮮的 pH 值很重要？
測量海鮮的 pH 值至關重要，因為它與其新鮮度相關，有助於估計其保質期。研究表明，冷凍海鮮的 pH 值在超過產品包裝上提到的有效期後會升高，表明開始變質。因此，罐頭行業需要新鮮海鮮的 pH 值資訊才能進行高效的罐頭加工。全程記錄海鮮的 pH 值以保持批次一致性。
哪些因素會影響海鮮的 pH 值？
幾個因素，包括不同種類的魚、溫度和儲存時間以及處理和加工方法，都會影響海鮮的 pH 值。
為了控制海鮮質量，應該多久測量一次 pH 值？
pH 值測量的頻率可能取決於多種因素，例如：
- 儲存條件：如果海鮮沒有儲存在理想的條件下，請更頻繁地檢查。
- 保質期： 在已知的保質期內定期檢查。
- 法規要求： 遵守行業或法規指南。
