Bira Üretiminde Çözünmüş Oksijenin Önemi
Fermantasyon Öncesinden Ambalajlamaya Kadar Çözünmüş Oksijen Yönetimi
Herhangi bir bira üreticisine geceleri uykusunu kaçıran şeyin ne olduğunu sorarsanız size muhtemelen, "Müşterilerime kötü bira satmak!" cevabını verecektir. Üreticiler, her birayı üretirken sevgilerini ve emeklerini katarlar. Bir bira üreticisinin isteyeceği son şey, müşterisi biranın tadına bakma şansı bulmadan biranın bozulmasıdır. Maalesef oksijenin birayı bozmasına müsaade etmek de buna neden olacaktır. Bu, çözünmüş oksijen (DO) kontrolünün öneminin her geçen gün daha da arttığı anlamına gelir. Oksijenin sıcak ve soğuk taraf üretimleri sırasında maltı nasıl etkilediğinin anlaşılması, hangi aşamada oksijenin sürece dâhil edilmeyeceğeni bilmek açısından çok önemlidir. Fermantasyon öncesinden ambalajlama/doldurma işlemine kadar olan üretim aşamaları sırasında, ürünün farkında olmadan bozulmasına ve sonuç olarak en iyi ihtimalle biranın israf olmasına, en kötü ihtimalle de müşteri kaybetmeye neden olabilecek hatalardan kaçınmak çok önemlidir.
