Peynir fondüsü, dünya çapında popülerlik kazanmış, geleneksel bir İsviçre yemeğidir. Peynir, şarap, nişasta ve baharatlar kullanarak, ne çok kalın ne de çok ince olacak şekilde ve kolayca tüketilmesi için ekmeğe yapışacak kıvamdaki mükemmel fondülerin nasıl hazırlanacağına dair İsviçre mutfaklarında tecrübeyle edinilmiş pek çok bilgi vardır. Bununla birlikte, bugüne kadar hangi içeriğin ve bu içeriğin hangi miktarının fondü reolojisi ve dolayısıyla "ağızda bıraktığı his" üzerinde ne gibi bir etkiye sahip olduğunu belirlemek için herhangi bir bilimsel araştırma yapılmamıştı.
İsviçre'nin Zürih kentindeki ETH Gıda, Beslenme ve Sağlık Enstitüsü'nden bir grup bilim insanı, bunu tam olarak bilmek istedi ve fondünün çok fazlı karmaşık sistemini malzeme bilimi perspektifinden araştırdı. Bu tür katı yağ, su ve protein karışımlarının davranışına ilişkin bilimsel veriler, gıda proses mühendisliğinde özellikle önemlidir. İçeriklerin doğru tartılması ve tekrarlanabilir reçete formülasyonları, bu tür bilimsel araştırmaların temelidir.
XSR terazilerle gerçekleştirilen doğru formülasyonların, İsviçre peynir fondüsünün reolojisi üzerine yapılan tekrarlanabilir bilimsel çalışmaları nasıl desteklediğini öğrenmek için uygulama notumuzu okuyun.
METTLER TOLEDO'nun XSR analitik ve hassas terazileri; doğru, verimli ve yüksek oranda tekrarlanabilir formülasyon prosesleri için güvenilir performansı ve gerçekten ergonomik kullanımı bir arada sunar.
Teraziniz kullanıma uygun mu? Aşağıdaki değerlendirmeyi yaparak seçilen terazi modelinin prosesinizin ihtiyaçlarını karşıladığına emin olun.
- Tartmak istediğiniz en küçük net numune miktarını tanımlayın. Buna, seçilen terazide tartılacak "en küçük ağırlık" adı verilir. Birden çok bileşeni aynı dara kabına tartmanız durumunda, en küçük net ağırlık, tüm bileşenlerin en küçük toplam miktarına değil tarttığınız bileşenlerin en küçük miktarına karşılık gelir. En küçük net numune miktarınızın, uygulanan bir güvenlik faktörü ile birlikte minimum ağırlık için belirtilen değerin üzerinde olduğuna emin olun (aşağıdaki 3. maddeye bakın).
- Tolerans aralığınızı (en küçük numuneyi ne ölçüde doğru tartmanız gerektiğini ve ne kadar sapmaya izin verilebileceğini) tanımlayın. Tolerans aralığınız, bir cihazın prosesle ilgili ihtiyaçlarınızı karşılamak için "yeterli seviyede" ölçüm yapıp yapmadığını belirler. Terazi birden fazla proses için kullanılıyorsa standart işlem prosedürlerinize (SOP'ler) göre beklenen en dar tolerans aralığını seçin.
- Terazinin minimum ağırlığını tanımlayın ve bir güvenlik faktörü uygulayın. Minimum ağırlık, daha küçük değerlerde tartım sonuçlarının görece olarak aşırı derecede hatalı olabileceği değerdir. Güvenlik faktörü, ortam koşullarındaki değişikliklerle farklı operatörlerin ve numunelerin söz konusu olmasının yaratacağı dalgalanmaları hesaba katmak için minimum ağırlığa uygulanan bir çarpım faktörüdür. Genel kural olarak, normal laboratuvar ortamları için "2", normal üretim ortamları içinse "3" veya daha yüksek bir güvenlik faktörüyle başlanması önerilir.
- Terazinin maksimum kapasitesini kontrol edin ve tartmak istediğiniz maksimum yükle (dara kabı dâhil) karşılaştırın.
Seçiminizi yapmanıza yardımcı olması için ürün ve uygulama uzmanlığımızdan yararlanın: Ücretsiz GWP® Recommendation hizmetimiz, tartım ekipmanını seçmeye ve prosesinize uygun olduğunu doğrulamaya olanak tanıyan bir değerlendirmedir. GWP®, tekrarlanabilir tartım sonuçlarını garantilemek için belgelenmiş rehberlik sağlar.
