 |
Pilav numunelerinin yapısı, geleneksel bir sensör kullanarak suşi pilavının pH değerini doğru bir şekilde ölçmeyi zorlaştırır. Geleneksel sensörlerde, referans elektrolitin dışarı akışını azaltmaya olanak tanıyan seramik bağlantı noktası bulunur. Numune ve elektrolit arasındaki etkileşimin yetersiz olması nedeniyle ölçümler normalden daha uzun sürer. Seramik bağlantı noktası, numune partiküllerinin emaye veya seramik bağlantı noktasını tıkaması ve böylece numune ile referans elektrolit arasındaki etkileşimi azaltması veya durdurması gibi zorluklara neden olur. Söz konusu faktörlerin tümü, okunan değerlerdeki tutarsızlıklardan sorumludur. Bu nedenle, suşi pilavının pH değerini doğru şekilde ölçmek için özel bir sensör gerekir.
METTLER TOLEDO, suşi pilavının pH değerini doğru ve hassas şekilde ölçmek için özel InLab Solids Pro-ISM sensörünü sunar. Sensör, pilav numunelerine doğrudan batırılabilmesine olanak tanıyan sertleştirilmiş camdan yapılmış mızrak şeklinde bir uca sahiptir ve kırılmaya karşı dayanıklıdır. Az bakım gerektiren katı XEROLYT®EXTRA polimer referans sistemi, şu iki avantajı sunar: protein birikmesi riskini ortadan kaldıran, tıkanmaz yapıda açık bir bağlantı noktasına sahip olması ve sensörün numuneyle difüzyon iyonları yoluyla etkileşime girmesi. Bu özellikler, sulu referans elektrolitin numuneyle karışmaması nedeniyle ortaya çıkan zorlukları ortadan kaldırır. InLab Solids Pro-ISM sensörünün özel tasarımı ve genel sensör teknolojisi, pilav numunelerinde doğrudan pH ölçümüne olanak tanır. Bu, suşi pilavının hazırlık ve kalite kontrolü aşamalarında güvenilirliği ve tutarlılığı sağlamak için çok önemlidir.
Sensörümüzü kullanmanın avantajları hakkında daha fazla bilgi edinmek için uygulama notumuzu indirin.
Bir sonraki bölümde, suşi pilavında pH ölçümü ve bunun ürününüzün kalitesinin korunmasında taşıdığı önem hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.
Suşi pilavının pH değerinin ölçülmesi neden önemlidir?
Suşinin güvenle tüketilebilmesi için, Gıda Standartları Kanunu uyarınca içindeki pilavın pH değeri, 4,1-4,6 aralığında (ortam sıcaklığında) tutulmalıdır. Bu asidik pH aralığı, hastalığa yol açabilecek bakterilerin büyümesini ve toksinlerin üretimini engeller.
Suşi pilavı nasıl asitlendirilir?
Sağlık konusunda çalışan çeşitli düzenleyici kuruluşların, suşi pilavının güvenli kullanımı ve pH testinin yapılmasına ilişkin Tehlike Analizi Kritik Kontrol Noktası (HACCP) kılavuzları vardır. Her suşi ürün partisindeki pilavlar, lezzet tutarlılığı sağlamak için sabit bir pH seviyesine ulaşana kadar asitlendirilir. Pilavın asitlendirilmesi, gıda sirkesi (asetik asit) kullanılarak yapılır. Asitlik seviyesinin artırılması, suşinin 5°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda saklanmasına ve servis edilmesine olanak tanır.
Suşi pilavı uygun şekilde asitlendirilmezse ne olur?
Suşide yeterince asitlendirilmemiş pilav kullanılması, özellikle düzenleyici kuruluşlar tarafından belirtilen kontrollü sıcaklıkta saklanmadığı takdirde ciddi sağlık risklerine yol açabilir. Bu amaçla, suşi işletmeleri, pH kayıtlarıyla birlikte zamanı ve sıcaklığı da izlemeyi sağlayan bir sistem uygularlar.
Numune hazırlama, ölçüm ipuçları ve sensör avantajları hakkında daha fazla bilgi için suşi pilavının pH ölçümüyle ilgili uygulama notumuzu indirin.
