 |
Pirinç numunesinin pH değerinin geleneksel bir sensörle ölçülmesi, çeşitli zorluklar ve yüksek riskler barındırır. Pirinç çözeltisinin partiküllü yapısı ve pişmiş pilavın yarı katı yapısı, bağlantı noktasının tıkanma olasılığını artırır. Pişmemiş pirinç ve pişmiş pilav numunelerinde, tıkanma ayrıca elektrolitin dışarı akışını da kısıtlayarak tutarsız ölçüm değerlerine neden olur. Bu, elektrolit ile numune arasındaki etkileşimin yetersiz olmasına bağlı olarak tutarsız sonuçlara yol açar. Aşırı durumlarda, yetersiz temizleme prosedürleri nedeniyle sensör kirlenebilir. Bu nedenle; sensör seçimi, pirinç numunelerinin pH değerini ölçerken doğru sonuçların elde edilmesi açısından önemli rol oynar.
METTLER TOLEDO'nun InLab Expert Pro-ISM sensörü, pişmemiş pirinç numunelerinin pH değerini ölçmek için uygun bir sensördür. Açık bağlantı noktası, partikül maddelere bağlı tıkanmaları önler ve sensörün temizlenmesini kolaylaştırır. Aynı şekilde, InLab Solids Pro-ISM sensörü de pilavların pH değerini doğru ve hassas şekilde ölçmeye yarayan özel bir sensördür. Mızrak şeklindeki algılama membranı, numunelere batırılmasını kolaylaştırır. Her iki sensör de, elektrolitin yeniden doldurulmasını ve bakım yapılmasını gerektirmeyen katı XEROLYT®EXTRA polimer referans sistemi ile donatılmıştır.
Pirinç numunelerinin pH ölçümünde bu özel sensörleri kullanmanın sağlayacağı avantajlar hakkında daha fazla bilgi edinmek için uygulama notumuzu indirin.
Aşağıda, pirincin pH değerinin ne olduğunu ve pH değerinin neden ölçülmesi gerektiğini inceleyeceğiz.
Pirincin pH değeri nedir?
Pirinç numuneleri, doğası gereği biraz asidiktir. Normalde, pirincin pH değeri 6 ile 7 pH aralığındadır ancak farklı türlerde bu, değişiklik gösterebilir. Örneğin, beyaz pirincin pH değeri 6-6,7 arasındayken, esmer pirincin pH değeri 6,2-6,7, yabani pirincin pH değeri ise 6-6,4 arasındadır. Pirincin inorganik içeriği de pH değerine katkıda bulunabilir. Pirincin pH değeri, belirli proseslere yönelik test gerekliliklerinden biri olarak veya rutin testler sırasında karakteristik bir parametre olarak analiz edilebilir.
Pirincin pH değerinin ölçülmesi neden önemlidir?
Dünya nüfusunun yarısından fazlası için temel gıda maddesi olan pirinç, en önemli ve en çok tüketilen taneli tahıllardan biridir. Pirincin pH değeri, eldeki pirinç türüne bağlı olarak değişir. USDA (ABD Tarım Bakanlığı), kabuğundan ayrılan zenginleştirilmiş pirinçler için mikrobesin seviyeleri belirlemiştir. Benzer şekilde, FSSAI (Hindistan Gıda Güvenliği ve Standartları Kurumu); pirincin demir, folik asit, çinko, B12 ve A vitaminleri ile zenginleştirilmesine ilişkin standartlar belirler. Bu nedenle, pH değerinin ölçülmesi, pirincin kalitesini belirleyen önemli parametrelerden biri hâline gelmektedir.