 |
Stabil olmayan pH değerleri ve yanlış sonuçlar, süt numunelerinin pH değerinin ölçümü sırasında karşılaşılan en büyük zorluklardır. Protein içeriği bakımından zengin olan süt numuneleri, dışarı akan elektrolitle etkileşime girdiğinde, çökelme sorunu ortaya çıkar. Oluşan çökelti, genellikle bağlantı noktasını tıkayarak referans elektrolitin dışarı akmasını etkiler. Yüksek yağ içeriği, sensör temizliğini zorlaştırarak algılama membranı üzerinde numune birikimine bağlı sensör kirliliği oluşması olasılığını artırır. Yüksek yağ içeriği, sulu elektrolit ile numunenin karışma seviyesini de azaltarak yanıt süresini artırır. Bütün bu faktörler, pH sonuçlarındaki tutarsızlıklara katkıda bulunur ve sonuçta ölçümlerin kalitesini ve güvenilirliğini etkiler. Bu nedenle, süt numunelerinin pH değerinin ölçülmesi için doğru sensörün seçilmesi, ölçüm doğruluğunu artıran önemli bir faktör hâline gelirken, sensörün kullanım ömrünü de artırır.
Sütlerde güvenilir ve hızlı pH ölçümü, METTLER TOLEDO'nun InLab Dairy pH sensörü ile mümkündür. Geleneksel sensörlerin aksine, ARGENTHAL™ referans sistemi, numune içindeki proteinlerin referans elektrolit ile herhangi bir tortulaşmaya sebep olmaksızın serbestçe etkileşmesine olanak tanır. Üçlü seramik bağlantı noktası, köprü elektrolitin sabit hızda ve yeterli miktarda dışarı akmasını sağlar.
Bu sensörü sütün pH değerinin ölçümünde ideal opsiyon hâline getiren diğer özelliklerini keşfetmek için aşağıdaki uygulama notunu okuyun. Bunun dışında, daha iyi sonuçlar elde etmenize ve sensörün kullanım ömrünü artırmanıza yardımcı olacak doğru ölçüm uygulamalarını da öğreneceksiniz. Daha fazla bilgi edinmek için indirme düğmesine tıklayın.
Aşağıda, sütün pH değerine ve neden ölçülmesi gerektiğine ilişkin daha fazla bilgi bulacaksınız.
Sütün pH değeri nedir?
Taze çiğ sütün pH değeri, 6,4 ile 6,8 arasındadır ve sütün kaynağına bağlıdır.
Sütün pH değerinin ölçülmesi neden önemlidir?
Sütün pH değeri, mikrobiyal etkinlikler sonucu üretilen laktik asit miktarını belirler. Laktik asit ne kadar fazlaysa asitlilik o kadar yüksektir. Bu durum; tat ve koku değişimine yol açarak sütü tüketime elverişsiz hâle getirir.
pH; süt ve süt ürünleri sektöründe önemli bir kalite parametresidir. İster tüketilmek üzere ambalajlansın ister diğer süt ürünleri için daha fazla işleme tabi tutulsun, süt ve süt ürünleri sektöründe hem çiğ sütün hem de nihai ürünün kalitesi izlenmeli ve korunmalıdır.