 |
Bira numunelerinin pH değerinin geleneksel sensörlerle ölçülmesi, bu sensörlerin büyük bölümünün çeşitli kısıtlamalara bağlı olarak gereklilikleri karşılamaması nedeniyle zordur. En önemli sorunlardan biri, bağlantı noktasının partikül maddelerle kolayca tıkanması ve elektrolit akışının engellenmesinin sensörün numuneyle etkileşmesinin önüne geçmesidir. Örneğin; bira imalatının başlangıç aşamalarında tahıl artıklarından kalan askıdaki partiküllerin varlığı, sensörün bağlantı noktasını tıkanmaya elverişli hâle getirerek daha uzun yanıt sürelerine ve kararsız ölçümlere sonuçlara sebep olur. Bu da, hatalı ve tekrarlanamayan sonuçlara yol açar. Bu nedenle, bira numunelerinde pH değerinin ölçümü için seramik bağlantı noktası ideal değildir, çünkü kolayca tıkanabilir ve temizlemesi zordur. Diğer birkaç faktörle birlikte bu durum, özel bir sensör kullanılması ihtiyacına işaret eder.
METTLER TOLEDO'nun InLab Versatile Pro pH sensörü, hassas ve doğru rutin ölçümler ya da üretimi tamamlanan biraların kalite kontrolü için, diğer alkollü içeceklerde olduğu gibi, ekonomik ve ideal bir seçimdir. Sensörün değiştirilebilir seramik bağlantı noktası, tıkanma durumunda bağlantı noktasının değiştirilmesini kolaylaştırır. Bu sayede, değiştirme işlemi normal seramik bağlantı noktasına kıyasla çok daha kolay hâle gelir.
Bu özellik, bira numunelerinin pH değerinin ölçülmesi konusunda uzman olan bu sensörün sağladığı avantajlardan yalnızca biridir. Bu sensörü kullanmanın avantajları hakkında daha fazla bilgi edinmek için aşağıdaki uygulama notunu indirin.
Aşağıdaki bölümlerde, bira numunelerinin pH ölçümlerinin önemi vurgulanmakta ve imalat sırasında biranın pH değerinin nerede ve ne zaman ölçüleceğine ilişkin faydalı bilgiler verilmektedir.
Biranın pH değerinin ölçülmesi neden önemlidir?
Hassas ve tutarlı sonuçlar, biranın kalitesini korumanın yanı sıra biraya doğru lezzeti ve aromayı kazandırmak için çok önemlidir. Fermantasyon süresinin uzunluğu da içeceğe lezzetini vermek için önemlidir. Buna karşılık, fermantasyon prosesi de besleme çözeltisinin pH değerine bağlıdır. pH değeri, üretimi tamamlanan ürünün özgün aroma, kıvam ve tadını geliştiren fizikokimyasal ve biyolojik özelliklere katkıda bulunur. Bira numunelerinin pH değerinin izlenmesi, tüm partilerde kalite ve tutarlılığı elde etmek için son derece önemlidir.
Bira imalatının pH ölçümleri yapılan farklı aşamaları hangileridir?
Çimlendirme, mayşeleme, kaynatma, fermantasyon, olgunlaştırma, süzme, karbonatlama ve dinlendirme gibi çeşitli adımlardan oluşan bira üretimi, karmaşık bir biyokimyasal prosestir. Bu adımların her biri, biranın tadı, lezzeti, profili ve alkol içeriğini etkiler. Bu nedenle, bira üretiminin farklı aşamaları sırasında pH seviyelerinin izlenmesi önemli bir kalite parametresidir. Hatalı sonuçlar; kalite, verim ve lezzet açısından tutarsızlıklara yol açarak sonuçta tamamlanan partinin üretimini ve verimliliğini azaltabilir.
