Yenilebilir Yağlar ve Katı Yağlar Analizi

Yenilebilir sıvı ve katı yağlar, genellikle organik çözücülerde çözünen ancak suda çözünmeyen lipit malzemelerdir. Sıvı ve katı yağlar, her ikisinin de trigliseritlerden oluşması bakımından kimyasal olarak benzer olsa da, aralarındaki fark, yağların oda sıcaklığında katı olması, sıvı yağların ise sıvı kalmasıdır.

Yemeklik sıvı ve katı yağlar günlük yaşamın önemli bir parçasıdır ve hayvansal, bitkisel ve hatta sentetik kaynaklardan elde edilebilirler ve tüketimleri vücutta hem yapısal hem de metabolik işlevlerin yerine getirilmesini sağlar. Doğrudan ya da lezzet veya doku katabilecekleri hazır gıdaların bileşenleri olarak alınabilirler. Yenilebilir sıvı ve katı yağlar, sabun ve diğer cilt bakım ürünlerinin, mumların ve parfümlerin üretiminde ek kullanım alanı bulabilir.

Sıvı ve katı yağlar işlenirken sağlam kalite kontrolü şarttır. METTLER TOLEDO, tağşişi önlemek için ham maddelerin saflığını test etmekten tat, raf ömrü ve daha fazlasını sağlamaya yardımcı olmak için son ürün testine kadar sıvı ve katı yağ değer zincirindeki çeşitli adımları desteklemek için yenilikçi laboratuvar ve endüstriyel çözümler sunarak sağlam analitik tekniklerin geliştirilmesinde sizi destekler.

Sıvı ve katı yağların üretiminde ilk adım, tipik olarak doğal yağ üreten bir ürünün (fındık, tohum veya zeytin gibi bir meyve gibi) mekanik preslenmesi, solvent ekstraksiyonu veya otoklavlanmasını içeren ekstraksiyondur. Elde edilen sıvı ve katı yağlar daha sonra normal olarak fizikokimyasal özelliklerini istenen amaca göre ayarlamak için sonraki saflaştırma işlemlerinden geçer.

Yağ çözücü ekstraksiyon sisteminin şeması:

Ekstraktör - mekanik olarak preslenmiş öğütülmüş/kavrulmuş

Solventsiz kepek elde etmek için kepek kavurma makinesi

Ham petrol elde etmek için sürekli buharlaştırıcı

Solvent haznesi elde etmek için solvent yoğunlaştırıcı

İstenen özelliklerin korunduğundan emin olmak için ekstraksiyon işlemi boyunca çeşitli analitik parametreler kullanılabilir. Yağ ekstraksiyonundan önce, özellikle uzun süre depolanmışsa, bir tohum veya fındık partisinin kalitesini analiz etmek önemlidir. Bakteri veya küf oluşumu gibi sorunlardan kaçınmak için nem içeriğinin doğrulanması da önerilir. Depolama sırasında periyodik nem analizi gerektiğinden, nem tayin cihazı zaman içinde nem içeriğini izlemek için basit ama doğru bir yol sunar.

Yağa ve kullanım amacına bağlı olarak kaliteyi sağlamak için önemli olan diğer analizler arasında titrasyon, pH ölçümü, iletkenlik ölçümü, yakın kızılötesi spektroskopisi ve kırılma indisi bulunur. Yenilebilir yağ ve sıvı yağ kalitesinin test edilmesine yönelik bu analitik tekniklerden birkaçı aşağıdaki bölümlerde açıklanmaktadır.

Yenilebilir ürünler elde etmek için sıvı ve katı yağlara uygulanan önemli işlemlerden biri rafinasyondur. Yakın geçmişte, 19. yüzyılın sonlarına kadar, yağ basit bir çökeltme işlemi ile elde edilmekteydi. Günümüzde, insan tüketimine yönelik sıvı ve katı yağların büyük çoğunluğu kimyasal rafinasyon ve/veya fiziksel rafinasyona tabi tutulmaktadır.

Sıvı ve katı yağların rafine edilmesinin başlıca nedeni safsızlıkların giderilmesidir. Ham yağ, serbest yağ asitleri, mono ve digliseritler, pigmentler, metaller, tokoferoller, mumlar ve daha fazlası gibi safsızlıklar içerir. Ekstraksiyon işleminde kullanılan kimyasallar, ürünün koku ve lezzetini olumsuz etkileyen çözücü ve tortuları da geride bırakabilir. Bu nedenle rafinasyon işlemi, kaliteyi bozan bileşenleri ortadan kaldırarak yağların görünümünü, kokusunu, lezzetini ve diğer özelliklerini iyileştirmeyi amaçlar.

Yağ rafinasyonunun işleme aşamaları, mevcut ham veya rafine edilmemiş yağın başlangıçtaki kalitesine ve nihai yağ ürününün kullanım amacına bağlıdır.

Basitleştirilmiş yemeklik yağ arıtma süreci akış şeması:

Ham yemeklik yağ

Degumming (enzimatik veya kimyasal): kolloidal safsızlıkların giderilmesini amaçlar

Deasidifikasyon: serbest yağ asitlerini nötralize etmeyi amaçlar

Yıkama: artık alkali maddelerin ortadan kaldırılmasını amaçlar

Renk giderme: pigmentleri gidermeyi ve kaliteyi artırmayı amaçlar

Koku giderme: uçucu maddeleri, karotenoidleri ve serbest yağ asitlerini ortadan kaldırmayı amaçlar

Filtreleme: kalan partiküllerin giderilmesini sağlar

Rafine yemeklik yağ

Aşağıda, yenilebilir sıvı ve katı yağların üretiminde araştırma ve geliştirme, süreç izleme ve kalite kontrol için kullanılan analitik teknik türlerinin temsili bir listesini sunuyoruz.

Neredeyse tüm analitik metotlar, farklı konsantrasyonlarda kalibrasyon referans standart çözeltilerinin kullanılmasını gerektirir. Numuneler, referans standartları ve kalibrasyon standartları son derece hassas bir şekilde tartılmalı ve seyreltilmelidir. Her bir nihai bileşenin saflığını belirlemek için gereken hesaplamaların sayısı, her bir analizin karmaşıklığına katkıda bulunur. Veri izlenebilirliğini sağlamak da zordur ve her tartım sonucunun, hesaplamanın ve seyreltme adımının titizlikle belgelenmesini gerektirir.

METTLER TOLEDO'nun Otomatik Terazi ve Excellence düzeyi analitik terazilerinin olağanüstü tartım performansı ve düşük minimum ağırlıkları, son derece doğru standart çözeltilerin hazırlanmasını destekler. Kayıtlı tartım metotları, sonuç not defteri ve yazıcılar ve barkod okuyucular gibi çevre cihazlarına kolay bağlantı gibi kullanışlı özellikler prosesleri basitleştirmeye ve hızlandırmaya yardımcı olur.

Otomatik terazi ile maddeler ve çözücüler, manuel prosedürlerle eşleştirilemeyen bir doğruluk seviyesiyle doğrudan terazi üzerindeki bir kaba otomatik olarak dağıtılır. Gerçek dozajlanan madde miktarına göre tam çözücü miktarı dağıtılarak hassas konsantrasyonlar elde edilir. Tek bir adımda 10.000'e kadar seyreltme faktörü elde edilebilir.

Ayrıca, terazileri LabX™ laboratuvar yazılımına bağlayarak, yenilebilir katı ve sıvı yağ üreticileri kapsamlı veri yönetimi, otomatik hesaplamalar ve numune takibinden faydalanabilirler.

Katı ve sıvı yağların test edilmesinde kullanılan iki önemli analitik yöntemi okuyarak etkili numune ve standart hazırlamayı keşfedin:

Her gün binlerce kap veya şişeye yenilebilir yağ doldururken, sadece bir gramlık fazla dolum tonlarca malzemenin boşa harcanmasına neden olabilir. Bir istatistiksel kalite kontrol (SQC) çözümü, kontrol edilen her kap için dolum prosesinin sonucunu size göstererek fazla dolumu ve malzeme maliyetlerini azaltmanızı sağlar. METTLER TOLEDO'nun dolum kontrolü seçenekleri şunlardır:

FreeWeigh.Net
Bu güçlü, ağa bağlı SQC sistemi fabrika çapında veri toplama sağlar ve MS SQL veritabanına sahiptir. Modüler sistem, çeşitli proses optimizasyon yöntemleri sunar ve yemeklik yağ ve katı yağ üretim kapasitenizle birlikte büyüyebilir.

IND930SQC
IND930SQC, tek istasyonlu SQC için ihtiyacınız olan her şeyi içeren eksiksiz bir bağımsız çözümdür. Yasal gereklilikleri yerine getirmek için BT altyapısına veya kalifiye teknik personele gerek yoktur. Dokunmatik ekranlı terminal IP69k korumalıdır ve zorlu temizlik işlemlerine dayanabilir.

Yasal gerekliliklere uymak, yenilebilir katı ve sıvı yağ dolum süreçlerinde kaliteyi izlemek ve verimliliği artırmak için dolum miktarını kontrol etme hakkında daha fazla bilgi edinin.

Zeytin, kanola ve soya gibi popüler yağların rafine edilmesi ve kakao yağı gibi yağların üretimi de dahil olmak üzere, yenilebilir sıvı ve katı yağların üretimine rehberlik eden birkaç önemli düzenleme bulunmaktadır.