 |
การตรวจสอบค่า pH ของน้ำอัดลมบ่อยๆ เป็นสิ่งจำเป็นตลอดทั้งกระบวนการผลิต นับตั้งแต่การตรวจวัดค่า pH ของน้ำที่ใช้ในการผลิตน้ำอัดลมไปจนถึงเครื่องดื่มที่ผลิตเสร็จเรียบร้อยแล้ว เมื่อใช้เซ็นเซอร์แบบทั่วไปที่ทำจากแก้ว มีโอกาสที่เซ็นเซอร์จะเกิดความเสียหายระหว่างการใช้งานได้ง่าย โดยเฉพาะเมื่อจำเป็นต้องตรวจสอบจุดต่างๆ หลายจุด ความไม่คงเส้นคงวาในการอ่านค่าและระยะเวลาตอบสนองที่นานเป็นข้อจำกัดอีกส่วนหนึ่งที่พบเมื่อใช้เซ็นเซอร์แบบทั่วไปตรวจวัดค่า pH ของน้ำอัดลม จึงทำให้ไม่เหมาะสำหรับการวิเคราะห์ การเลือกเซ็นเซอร์ที่ถูกต้องจึงจำเป็นต่อการตรวจวัดค่าที่ถูกต้องแม่นยำ
InLab® Versatile Pro ของ METTLER TOLEDO เป็นเซ็นเซอร์วัดค่า pH ราคาประหยัดที่มาพร้อมกับหัวต่อเซรามิกแบบถอดเปลี่ยนได้ ซึ่งออกแบบมาเพื่อใช้ในงานนี้โดยเฉพาะ เซ็นเซอร์รุ่นนี้เป็นเซ็นเซอร์ที่เหมาะเจาะอย่างยิ่งสำหรับการตรวจวัดค่า pH ตามปกติในกระบวนการผลิตเครื่องดื่มอัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งให้ผลค่า pH ที่รวดเร็วและแม่นยำโดยที่ผู้ใช้ลงแรงน้อย ตัวเครื่องทำจากพอลิซัลโฟนเพื่อความทนทาน และด้วยเหตุนี้จึงสามารถเพิ่มขอบเขตการใช้งานได้ สำหรับทั้งในห้องปฏิบัติการและการใช้งานที่สายการผลิตในสภาพแวดล้อมการผลิตที่หนักหน่วง
หากต้องการทราบรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเซ็นเซอร์นี้ โปรดอ่านเอกสารการใช้งานของเราเกี่ยวกับการตรวจวัดค่า pH ของน้ำอัดลม
ส่วนต่อจากนี้จะเน้นถึงความสำคัญของการตรวจวัดค่า pH ของน้ำอัดลม ควบคู่ไปกับข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับการผลิตน้ำอัดลม
น้ำอัดลมคืออะไร?
น้ำอัดลมคือเครื่องดื่มที่ประกอบด้วยน้ำ น้ำตาล และสารแต่งกลิ่นรส และยังเป็นเครื่องดื่มประเภทที่สำคัญที่สุดในบรรดาเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ แม้เดิมทีจะมีต้นกำเนิดจากน้ำแร่ที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ แต่ปัจจุบันน้ำอัดลมมักจะได้รับการเติมก๊าซ โดยอัดฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) เพื่อให้เกิดความซ่า ด้วยความที่กระบวนการผลิตน้ำอัดลมคล้ายคลึงกับเครื่องดื่มปราศจากแอลกอฮอล์ที่นิยมอื่นๆ อย่างมาก เช่น เครื่องดื่มชูกำลังและชาเย็น สมาคมการค้าของผู้ผลิตเครื่องดื่มในสหรัฐอเมริกา ซึ่งเคยเป็นที่รู้จักในชื่อ “สมาคมน้ำอัดลมแห่งชาติ (National Soft Drink Association)” จึงได้เปลี่ยนชื่อเป็น “สมาคมเครื่องดื่มอเมริกัน (American Beverage Association)” เพื่อรองรับขอบเขตที่กว้างขึ้นของผลิตภัณฑ์
เหตุใดการตรวจวัดค่า pH ของน้ำอัดลมจึงสำคัญ?
ค่า pH ของน้ำอัดลมนั้นมีส่วนต่อการให้รสชาติและกลิ่นที่ถูกต้องของเครื่องดื่ม ผู้ผลิตน้ำอัดลมต้องปฏิบัติตามแนวปฏิบัติที่เข้มงวดซึ่งกำหนดโดยหน่วยงานกำกับดูแลเพื่อรับประกันความสม่ำเสมอและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ความสอดคล้องตามข้อกำหนดเหล่านี้ไม่เพียงสำคัญต่อการปฏิบัติตามแนวปฏิบัติด้านสุขภาพ แต่ยังทำให้การผลิตง่ายขึ้นและช่วยให้ผู้ผลิตคงความสม่ำเสมอของกลิ่นรสและสีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วย ซึ่งรวมถึงการตรวจสอบค่า pH เป็นประจำในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิตน้ำอัดลม ความเข้มข้นของ CO2 มีส่วนในการให้ความซ่า และเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อค่า pH เช่นกัน เนื่องจากความหวานและรสชาติออกเปรี้ยวของเครื่องดื่มชนิดนี้เป็นตัวบ่งบอกรสชาติโดยรวม ความสม่ำเสมอของค่า pH จึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อความเชื่อมั่นในแบรนด์
เครื่องดื่มอัดลมมีการเติมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างไร และค่า pH ของน้ำอัดลมอยู่ที่เท่าใด?
การเติมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นกระบวนการที่ก๊าซ CO2 อัดผ่านน้ำ ก่อให้เกิดกรดคาร์บอนิกควบคู่ไปกับก๊าซ CO2 ละลายน้ำ เครื่องดื่มเติมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์โดยส่วนใหญ่ซึ่งมีน้ำประมาณ 94% มีค่า pH ราวๆ 2.5 ถึง 3.5 จึงมีความเป็นกรดค่อนข้างสูง อย่างไรก็ตาม แรงดันเฉพาะส่วนของ CO2 มีความสัมพันธ์ที่สำคัญต่อค่า pH น้ำอัดลมทั่วไปมีการเติมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ความดัน 2.5 หน่วยบรรยากาศ (atm) ทำให้มีความเข้มข้นของ CO2 ละลายน้ำสูง และตัวกลางที่เป็นกรดมีค่า pH อยู่ที่ 3.7 ณ สภาพความดันบรรยากาศปกติ ปริมาณ CO2 ละลายน้ำจะต่ำ และค่า pH ของน้ำอัดลมจะใกล้เคียงกับจุดที่เป็นกลาง (ราว 5.7) มากกว่า ปริมาณความดันของคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำอัดลมด้วย