Mätning av salt i livsmedel

Hur man utför bestämningar av salt-, natrium-, klorid- och mineralinnehållet

Ring för offert
Mätning av salt i livsmedel
Mätning av salt i livsmedel

      

Guide för bestämning av salt
Metoder för mätning av natrium och salt

Argentometrisk titrering av kloridjoner

  • Metod: Argentometrisk titrering av Cl-
  • Analyttyp: Cl--jon
  • Analytkoncentrationsområde: ppm till 100 %  

Den mest etablerade titrimetriska metoden för att bestämma salthalten bygger på kloridmätning. Den kallas argentometrisk titrering på grund av användningen av silvernitrat (AgNO3) som titreringsmedel och används fortfarande allmänt i livsmedelslaboratorier.

Silverjonen (Ag+) fälls ut från lösningen vid reaktion med Cl--jonen, och när all tillgänglig klorid har förbrukats av reaktionen med Ag+ stiger den elektriska potentialen i titreringsbehållaren på grund av ackumuleringen av lösta Ag+-joner i provlösningen. Detta indikerar titreringens slutpunkt, vilket gör det möjligt att beräkna salthalten (baserat på antagandet att all klorid i provet har tillförts av NaCl).

Men även om kloridbestämning är snabb och vanligtvis inte kräver specialutrustning, kommer metoden inte att redovisa natriumjoner som bidragit från andra källor än NaCl, som nämnts. Detta innebär att metoden, även om den är effektiv i många fall, kanske inte är lämplig för alla typer av saltanalyser.

Ett exempel på instrumentering är METTLER TOLEDO Titratorer.

Bestämning av natriuminnehåll genom multipel standardaddition (MSA)

  • Metod: Natriumanalys i livsmedel med hjälp av multipel standardaddition
  • Analyttyp: Na+ jon
  • Analytekoncentrationsområde: ppm till 100 %

Flera standardtillsatser detekterar natrium i provmatrisen ner till 0,1 mg/L (4,7-10-6 M). En liten mängd av en natriumstandardlösning doseras i provet flera gånger i följd, vilket ökar dess natriumkoncentration. Skillnaderna i potential som uppstår till följd av de kända volymerna av den tillsatta standarden används för att bestämma provets inneboende natriumkoncentration via en iterativ utvärderingsalgoritm som bygger på Nernst-ekvationen.

Viktigt nog kan MSA-mätningar utföras nära detektionsgränsen och temperatureffekter kan kompenseras av instrumentet för högre noggrannhet. En ungefärlig provkoncentration måste vara känd före analysen för optimal provberedning och kvantifiering.

Ett exempel på instrumentering är METTLER TOLEDO Easy Na Sodium Analyzer eller Excellence-titratorer (inklusive automation).

Termometrisk titrering av natriumjoner

  • Metod: Thermometrisk titrering Na+
  • Analyttyp: Na+ jon
  • Analytkoncentrationsområde: 100 ppm till 100 %

Thermometrisk titrering av natriumjoninnehållet är en alternativ metod för att kvantifiera natrium i livsmedelsprodukter. Termometrisk titrering beror på bildandet av elpasolit, NaK2AlF6, som är starkt exotermiskt. Den värme som utvecklas kan registreras av en högupplöst termosond och användas för att härleda mängden Na+-joner som finns i det ursprungliga provet.

Reaktionen sker i närvaro av ammoniumfluorid eller ammoniumvätedifluorid (NH4F, NH4HF2) och kräver ett överskott av kalium och aluminium. Toxiciteten hos de förstnämnda föreningarna, som också är mycket frätande, innebär att lämpliga säkerhetsåtgärder bör vidtas.

Lämplig instrumentering för denna analys är METTLER TOLEDO Excellence-titratorer och Thermometriska elektroder.

Direkt mätning av natrium

  • Metod: Direkt Na+-mätning med ISE
  • Analyttyp: Na+ jon
  • Analytkoncentrationsområde: ppm till 100 %

Natriumhalten i livsmedel, vanligtvis i vattenlösning, kan bestämmas direkt med hjälp av en ISE tillsammans med en titrator eller jonmätare. Noggrannheten beror på användningen av en kalibreringskurva för att härleda provkoncentrationen under antagandet att elektrodens respons är densamma för prov- och standardlösningar. En natriumstandardutspädningsserie används för detta ändamål.

Som med MSA är den detekterade potentialen proportionell mot aktiviteten hos en jon i lösningen och därmed dess koncentration. Efter mätningarna kan det parade instrumentet automatiskt beräkna jonkoncentrationen i provet och visa resultaten.

Lämpliga instrument för denna analys är METTLER TOLEDO Ion-mätare med Ion-selective electrodes.

Andra metoder för bestämning av salthalt

Salt-, natrium-, jon- och mineralinnehållet kan också mätas med andra tekniker med olika grad av specificitet. För tillämpningar som t.ex. bestämning av total NaCl eller mineralsalter är specialutrustning inte alltid nödvändig.

Andra metoder som kan vara användbara för att bestämma klorid-, natrium- eller mineralinnehåll är bland annat:

Mätprincip

LOQ

RSD

Argentometrisk titrering av kloridjoner

35 ppm

1%

Multiple Standard Addition (MSA)

< 1 ppm

1%

Thermometrisk titrering av natriumjoner

100 ppm

2%

Direkt mätning av natrium

< 1 ppm

4%

 

Särskilda laboratorietillämpningar inom livsmedelsproduktion
Särskilda laboratorietillämpningar inom livsmedelsproduktion

VANLIGA FRÅGOR