Sökförslag
  • konduktivitet
  • IND570
  • golvvåg
  • ph
Alla kategorier
  • Alla kategorier
  • Produkter
  • Support
  • Expertis
  • Events & Webinars
  • Annat
Filter
Efter applikation Laboratory Applications Livsmedel och drycker – laboratorielösningar Mätning av salt i livsmedel

Mätning av salt i livsmedel

Hur man utför bestämningar av salt-, natrium-, klorid- och mineralinnehållet

Ring för offert
Mätning av salt i livsmedel
Mätning av salt i livsmedel

Bordssalt (natriumklorid, NaCl) har använts i årtusenden som smaksättare och konserveringsmedel i livsmedel och konsumeras i stor utsträckning runt om i världen. Natrium- och kloridjoner spelar viktiga roller i fysiologiska processer, men det individuella natriumintaget för både vuxna och barn överskrider i de flesta länder generellt sett kostbehovet.

Ökat natrium i kosten har visat sig vara en riskfaktor för högt blodtryck. För att bidra till att minska förekomsten av kardiovaskulära sjukdomar har Världshälsoorganisationen (WHO) som uttalat mål att minska konsumtionen av bordssalt per capita med 30 % före 2025, med det slutgiltiga målet att begränsa natriumintaget till högst 2 000 mg per dag.

En viktig aspekt av initiativet är ett brett genomförande av tydliga och lättolkade näringsvärdesdeklarationer på bearbetade livsmedel. För att uppfylla dessa märkningskrav, och på grund av natriumets många olika källor i bakade, bearbetade och beredda livsmedel, har det blivit viktigt för livsmedels- och dryckesproducenter att välja en korrekt metod för att bestämma natriumhalten.

      

Guide för bestämning av salt

METTLER TOLEDO:s guide för bestämning av salthalt

Download "En introduktion till saltanalys: Tekniker för bestämning av salt och joner" för mer information om effektiva tekniker för bestämning av klorid-, natrium- och salthalt.

Salt och dess inverkan på smak, textur och formulering

Bordssalt används för att förstärka matens smak, justera dess färg och konsistens och förlänga hållbarheten. Genom att bestämma det totala saltinnehållet i ett livsmedel kan tillverkare av bearbetade livsmedel också övervaka dessa egenskaper i olika satser - oavsett om livsmedlen produceras i fast, flytande, pastaliknande, pulveriserad eller annan form.

Salt i sig är den största orsaken till överdrivet natriumintag, men natrium finns också i kemiska surdegsmedel som bakpulver (natriumbikarbonat) och i konserveringsmedel som natriumnitrat, natriumnitrit och natriumbensoat. Kloridjoninnehållet kan också ökas genom tillsats av kaliumklorid (ett natriumfattigt alternativ till bordssalt).

En korrekt natrium- eller salttestning, oavsett om det sker vid varuintaget, på linjen eller vid den slutliga kvalitetskontrollen, bidrar till att säkerställa att arbetsflöden för livsmedelsbearbetning producerar varor som presenteras för konsumenterna med de förväntade egenskaperna. Det kan också bidra till att säkerställa att natriummärkningen är korrekt, vilket i sin tur kan hjälpa konsumenterna att göra välgrundade val om de livsmedelsprodukter de äter.

Metoder för mätning av natrium och salt

Metoder för mätning av natrium och salt

Det finns olika metoder för att testa salt och bestämma natrium. På denna sida och i den medföljande guiden tittar vi på flera olika strategier för saltmätning, bestämning av natriumhalt, kloridbestämning och bedömning av bulkmineraler i livsmedel.

Primärt fokus läggs på:

  • Argentometrisk kloridbestämning
  • Mätning av natriumjoner via jonselektiva elektroder

Det sistnämnda kan utföras antingen via tekniken med multipel standardaddition eller direkt. Sammantaget är metoder som utför saltbestämning genom titrering eller använder jonselektiva elektroder enkla att utföra, tillförlitliga och okomplicerade och kräver endast standardlaboratorieutrustning.

Flera andra metoder för bestämning av salt, natrium eller mineraler nämns också: termometrisk titrering, densitetsmätning, askning och elementaranalys. METTLER TOLEDO-instrument som stöder olika salt-, klorid- och natriumanalysmetoder diskuteras också.
 

Argentometrisk titrering av kloridjoner

  • Metod: Argentometrisk titrering av Cl-
  • Analyttyp: Cl--jon
  • Analytkoncentrationsområde: ppm till 100 %  

Den mest etablerade titrimetriska metoden för att bestämma salthalten bygger på kloridmätning. Den kallas argentometrisk titrering på grund av användningen av silvernitrat (AgNO3) som titreringsmedel och används fortfarande allmänt i livsmedelslaboratorier.

Silverjonen (Ag+) fälls ut från lösningen vid reaktion med Cl--jonen, och när all tillgänglig klorid har förbrukats av reaktionen med Ag+ stiger den elektriska potentialen i titreringsbehållaren på grund av ackumuleringen av lösta Ag+-joner i provlösningen. Detta indikerar titreringens slutpunkt, vilket gör det möjligt att beräkna salthalten (baserat på antagandet att all klorid i provet har tillförts av NaCl).

Men även om kloridbestämning är snabb och vanligtvis inte kräver specialutrustning, kommer metoden inte att redovisa natriumjoner som bidragit från andra källor än NaCl, som nämnts. Detta innebär att metoden, även om den är effektiv i många fall, kanske inte är lämplig för alla typer av saltanalyser.

Ett exempel på instrumentering är METTLER TOLEDO Titratorer.

Bestämning av natriuminnehåll genom multipel standardaddition (MSA)

  • Metod: Natriumanalys i livsmedel med hjälp av multipel standardaddition
  • Analyttyp: Na+ jon
  • Analytekoncentrationsområde: ppm till 100 %

Flera standardtillsatser detekterar natrium i provmatrisen ner till 0,1 mg/L (4,7-10-6 M). En liten mängd av en natriumstandardlösning doseras i provet flera gånger i följd, vilket ökar dess natriumkoncentration. Skillnaderna i potential som uppstår till följd av de kända volymerna av den tillsatta standarden används för att bestämma provets inneboende natriumkoncentration via en iterativ utvärderingsalgoritm som bygger på Nernst-ekvationen.

Viktigt nog kan MSA-mätningar utföras nära detektionsgränsen och temperatureffekter kan kompenseras av instrumentet för högre noggrannhet. En ungefärlig provkoncentration måste vara känd före analysen för optimal provberedning och kvantifiering.

Ett exempel på instrumentering är METTLER TOLEDO Easy Na Sodium Analyzer eller Excellence-titratorer (inklusive automation).

Termometrisk titrering av natriumjoner

  • Metod: Thermometrisk titrering Na+
  • Analyttyp: Na+ jon
  • Analytkoncentrationsområde: 100 ppm till 100 %

Thermometrisk titrering av natriumjoninnehållet är en alternativ metod för att kvantifiera natrium i livsmedelsprodukter. Termometrisk titrering beror på bildandet av elpasolit, NaK2AlF6, som är starkt exotermiskt. Den värme som utvecklas kan registreras av en högupplöst termosond och användas för att härleda mängden Na+-joner som finns i det ursprungliga provet.

Reaktionen sker i närvaro av ammoniumfluorid eller ammoniumvätedifluorid (NH4F, NH4HF2) och kräver ett överskott av kalium och aluminium. Toxiciteten hos de förstnämnda föreningarna, som också är mycket frätande, innebär att lämpliga säkerhetsåtgärder bör vidtas.

Lämplig instrumentering för denna analys är METTLER TOLEDO Excellence-titratorer och Thermometriska elektroder.

Direkt mätning av natrium

  • Metod: Direkt Na+-mätning med ISE
  • Analyttyp: Na+ jon
  • Analytkoncentrationsområde: ppm till 100 %

Natriumhalten i livsmedel, vanligtvis i vattenlösning, kan bestämmas direkt med hjälp av en ISE tillsammans med en titrator eller jonmätare. Noggrannheten beror på användningen av en kalibreringskurva för att härleda provkoncentrationen under antagandet att elektrodens respons är densamma för prov- och standardlösningar. En natriumstandardutspädningsserie används för detta ändamål.

Som med MSA är den detekterade potentialen proportionell mot aktiviteten hos en jon i lösningen och därmed dess koncentration. Efter mätningarna kan det parade instrumentet automatiskt beräkna jonkoncentrationen i provet och visa resultaten.

Lämpliga instrument för denna analys är METTLER TOLEDO Ion-mätare med Ion-selective electrodes.

Andra metoder för bestämning av salthalt

Salt-, natrium-, jon- och mineralinnehållet kan också mätas med andra tekniker med olika grad av specificitet. För tillämpningar som t.ex. bestämning av total NaCl eller mineralsalter är specialutrustning inte alltid nödvändig.

Andra metoder som kan vara användbara för att bestämma klorid-, natrium- eller mineralinnehåll är bland annat:

Välj rätt metod för bestämning av salthalt för din tillämpning

Som diskuterats kan salt- eller natriuminnehållet bestämmas genom både direkta och indirekta mätningar. Vilken metod du väljer beror både på det förväntade intervallet för den uppmätta jonen och på faktorer som krav på noggrannhet och livsmedelssammansättning.

Mätprincip

LOQ

RSD

Argentometrisk titrering av kloridjoner

35 ppm

1%

Multiple Standard Addition (MSA)

< 1 ppm

1%

Thermometrisk titrering av natriumjoner

100 ppm

2%

Direkt mätning av natrium

< 1 ppm

4%

 

Förväntat innehåll av natrium eller klorid

När man väljer en strategi för att mäta natrium eller salt är det viktigt att se till att den valda metoden ger tillförlitliga mätningar inom det förväntade jonkoncentrationsområdet. En diskussion och enkla referensdiagram över dessa intervall som de relaterar till de metoder som diskuteras här finns i bilaga 2 till den kostnadsfria introduktionen till saltanalysguiden.

Andra överväganden för bestämning av natrium eller salt i livsmedel

Livsmedelsproducenter bör använda den teknik som bäst stöder deras processer och genomströmning samtidigt som de kan följa lokala bestämmelser. Från en tillämpningssynpunkt bör man ta hänsyn till olika aspekter för att avgöra vilken metod som är idealisk för analys av salt- eller natriuminnehåll:

  • Noggrannhet: Hur noggrann måste bestämningen vara?
  • Förväntat innehåll: Vilken mängd natriumjoner förväntas?
  • Specificitet: Ska testet utföras för salt, natrium eller total mineralhalt?
     
En diskussion om livsmedlens egenskaper och hur dessa egenskaper påverkar provberedningen (blandning, upplösning, homogenisering etc.) finns i bilaga 2 till den kostnadsfria guiden Introduktion till saltanalys.
Särskilda laboratorietillämpningar inom livsmedelsproduktion
Särskilda laboratorietillämpningar inom livsmedelsproduktion

Särskilda tillämpningar inom livsmedelsproduktion

METTLER TOLEDO erbjuder en mängd tillämpningsanvisningar som täcker olika metoder för natriumbestämning i livsmedel, bedömning av kloridhalt med mera. Dessa inkluderar tillämpningar för att mäta salt- och natriuminnehållet i livsmedel som:

  • Bakpulver
  • Bröd
  • Ost
  • Kakor
  • Dressingar/såser
  • Ketchup
  • Vätskekryddor
  • Kött/mjölk
  • Nudlar/pasta
  • Potatischips
  • Färdiga måltider
  • Snacks
  • Yoghurt

För en fullständig lista över tillämpningsanvisningar som kan vara till hjälp för ditt saltmätningslaboratorium och en praktisk guide för att få tillgång till dem, ladda ner den kostnadsfria guiden Introduktion till saltanalys.

Tillämpningar

Trycksaker

VANLIGA FRÅGOR

Vad är skillnaden mellan salthalt och natriumhalt?

Bordssalt, eller NaCl, är vanligtvis den primära källan till natrium i livsmedel, men andra livsmedelsingredienser kan bidra med natriumjoner (Na+), vilket gör att det totala natriuminnehållet blir högre. Särskilda salt- eller natriumanalysmetoder kan vara bättre lämpade för vissa livsmedelstyper, beroende på vilka källor till natrium och klorid som mäts.

Hur mäter man salthalten i livsmedel?

Natriummätning i livsmedel kan göras med hjälp av jonselektiva elektroder, titrering, densitetsbestämning med mera. För mer information, ladda ner den kostnadsfria guiden Introduktion till saltanalys.

Vad är formeln för natriumklorid?

Natriumklorid, som vanligtvis kallas salt eller bordssalt, är en jonisk förening. Dess kemiska formel är NaCl, vilket motsvarar ett 1:1-förhållande mellan natrium- och kloridjoner. När man tar hänsyn till deras respektive molarmassor (22,99 och 35,45 g/mol) innehåller ett 100 g prov av NaCl 39,34 g Na och 60,66 g Cl. Noggrann mätning av NaCl eller salt i livsmedel är avgörande för smak, hållbarhet och hälsa.

Hur beräknar man saltkoncentrationen?

Den metod du använder för att beräkna salt- eller natriuminnehållet beror på vilken bestämningsteknik som är lämpligast för att mäta natrium- eller kloridjoner i ditt saltmätningslaboratorium. Se "Att välja rätt metod för bestämning av salthalt för din tillämpning" ovan eller ladda ner den kostnadsfria guiden Introduktion till saltanalys.

Är gravimetrisk analys av ett kloridsalt en genomförbar laboratorieteknik?

Kloridhalten i ett lösligt salt eller en vattenlösning kan bestämmas genom utfällning av kloridjonen som silverklorid:

AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓

Och även om en fällning bildas under reaktionen och kan samlas upp och mätas i en tidigare vägd filterdegel, kommer ett enklare, mindre tidskrävande och mer exakt resultat sannolikt att erhållas med argentometrisk titrering.

Vad är reaktionsekvationen för argentometrisk titrering av kloridhalt?

Saltbestämning genom titrering utförs fortfarande i många laboratorier. Argentometrisk titrering bygger på silvernitrat (AgNO3) som titreringsmedel och baseras på silverkloridens (AgCl) svårlösliga natur, som fälls ut från lösningen på följande sätt:

AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓

En silverringelektrod kan användas för att känna av den elektriska potentialen hos de silverjoner som återstår i lösningen efter reaktionen. En ökning av potentialen som orsakas av förbrukningen av all klorid indikerar titreringens slutpunkt, vilket gör det möjligt att beräkna salthalten (baserat på antagandet att all klorid i provet har bidragit med NaCl).

Vad är reaktionsekvationen för termometrisk titrering av natriumjonen?

Vid termometrisk titrering av natriumjoner bildas elpasolit (NaK2AlF6) i en mycket exoterm reaktion. Den evolverade värmen kan användas för att fastställa mängden Na+-joner som finns i ett prov.

Med hjälp av ett titrant bestående av aluminiumnitrat nonahydrat och kaliumnitrat (Al(NO3)3 - 9H2O respektive KNO3), går reaktionen i närvaro av ammoniumfluorid eller ammoniumvätefluorid (NH4F, NH4HF2) enligt följande:

Na+ + 2K+ + Al3+ + 6F- → NaK2AlF6↓

När elpasolitbildningen frigör energi kan den resulterande temperaturdifferensen korreleras till mängden natrium som finns i det ursprungliga provet med hjälp av en termometrisk sensor.

Vad är detektionsgränsen för direktmätning av natriumjonen?

Detektionsgränsen för direktmätning av natrium är 0,1 mg/L (4,7 - 10-6 M) och kvantifieringsgränsen är 0,3 mg/L (1,4 - 10-5 M). Det linjära mätområdet för den använda natriumkänsliga elektroden ligger mellan 0,3 och 70 000 mg/L (1,4 - 10-5 M och 3 M). Om natriumhalten i ett specifikt prov är högre än detta måste provet spädas ut.