Mätning av surhetsgrad i livsmedel

Exakt bestämning av syrahalt och syratestning i laboratoriet

Ring för offert
Mätning av surhetsgrad i livsmedel
Syrahalten i vissa livsmedel och drycker jämfört med andra vanliga hushållsprodukter.
Syrahalten i vissa livsmedel och drycker jämfört med andra vanliga hushållsprodukter.
Mätning av pH

Item

pH-intervall

Ketchup

2,00 - 2,60

Vinäger

2,40 - 3,40

Fruktgeléer

3,00 - 3,50

Strawberries

3,00 - 3,90

Äpplen

3,30 - 4,00

Äppeljuice

3,35 - 4,00

Fruktmarmelader

3,50 - 4,50

Picklade gurkor

4.20 - 4.60

Tomatpuré

4.30 - 4.47

Tomater

4,30 - 4,90

Gurka

5.12 - 5.78

Tofu

7,20

 

pH-sensorer
Titrering av total syrahalt

Syra-bastitrering

Syrabastitreringar använder pH-sensorer för att kvantifiera det titreringsmedel som krävs för att reagera med äppelsyra, vinsyra, citronsyra, ättiksyra och andra organiska syror som finns i frukt, saft, ättiksbaserade kryddor och vin, för att nämna några exempel. Det kan bestämmas genom att titrera provet med en stark bas som neutraliserar den syra som finns i provet.

Redoxtitrering

I allmänhet utförs redoxtitreringar för bestämning av askorbinsyra i drycker och för bestämning av sulfitinnehåll i vin. Askorbinsyra titreras med 2,6-diklorfenolindofenol (DPI) där den genomgår en redoxreaktion och utbyter två elektroner. Elektronutbytet detekteras av en sensor, och när all askorbinsyra har förbrukats av ett titreringsmedel observeras förändringen av sensorns potential, vilket indikerar titreringens ekvivalenspunkt.
 

Kolorimetrisk titrering

För bestämning av surhetsgraden i livsmedel eller drycker kan syra-bastitrering också övervakas genom förändringen av en färgindikator, t.ex. fenolftalein. En sådan titrering utförs med hjälp av en stark bas. Så snart syran i ett livsmedelsprov neutraliseras observerar en fototrodsensor  den exakta färgförändringen, som motsvarar en förändring av potentialen. Denna potentialförändring utgör titreringens ekvivalenspunkt. Fototrodsensorer kan också användas för mätning av utfällning eller turbiditet.

Sensor för bestämning av total syrahalt

Pipetter

Provberedning är ofta vätskebaserad, och METTLER TOLEDO erbjuder ett antal system för hantering av lösningar som sträcker sig från vattenhaltiga till mycket viskösa och flyktiga. Särskilt inom F&B där bearbetningsvolymerna kan vara så stora som 20 ml eller så små som 20 µl, erbjuder vi ett omfattande utbud av en- och flerkanalspipetter, bänkbordssystem och förbrukningsmaterial för att uppfylla nästan alla behov av provberedning. Läs mer om pipetter.
 

Fuktighetsanalysatorer

För att uppfylla kvalitets- och säkerhetsparametrar ingår ofta att bestämma både syra- och fukthalt vid klassificering inom livsmedelsindustrin. Våra instrument hjälper dig att utföra snabba och exakta fuktbestämningar med funktioner som integrerade kontrollgränser, automatisk dataöverföring och användarvägledning för enkel användning, medan vår innovativa QuickPredict-funktionalitet möjliggör informerad resultatförutsägelse för snabbare fuktanalys och beslutsfattande. Läs mer om fuktanalysatorer.

Analytiska vågar

En noggrann provberedning är en avgörande förutsättning för att få tillförlitliga mätningar. Med gravimetrisk provberedning vägs både fast ämne och lösningsmedel in, vilket ger mycket mer exakta lösningar. Detta bidrar till att eliminera variabilitet mellan prover och minskar resultat som ligger utanför specifikationerna. Du får ett ökat förtroende för dina analysresultat och uppfyller på ett mer tillförlitligt sätt kraven på säkerhet och kvalitetskontroll. Läs mer om analytiska balanser.

Syra i bröd
Syra i öl
Surhet i majsmjöl
Syra i mjölk
Surhet i honung
Syra i vin
Syra i fruktjuice


 

VANLIGA FRÅGOR