Análisis Brix eficiente en alimentos y bebidas

¿Cómo puedo realizar de manera eficiente el análisis Brix en alimentos y bebidas? La densidad y el índice de refracción se miden rutinariamente para el control de calidad en la industria de alimentos y bebidas, a menudo para determinar el valor Brix de la materia prima y los productos terminados.

Aunque la designación "°Brix" es estrictamente válida solo para soluciones puras de sacarosa y agua, en la práctica, el término y los métodos de medición se utilizan a menudo de manera vaga para cualquier componente similar al azúcar en una muestra. En consecuencia, muchas muestras que contienen azúcares o edulcorantes pueden someterse a la determinación de °Brix. Algunos ejemplos típicos son los refrescos, las salsas, los zumos, la miel y el mosto de uva en la producción de vino. Es posible medir °Brix con un densímetro o con un refractómetro. Ambos métodos dan el mismo resultado si se miden soluciones puras de agua con sacarosa, pero diferirán ligeramente para otras soluciones.

Descargue la guía gratuita para aprender a realizar mediciones de Brix eficientes y precisas con un densímetro o refractómetro, comprender la diferencia entre ambas técnicas y obtener consejos y sugerencias para su análisis diario.