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Medir el pH en muestras de arroz puede presentar algunas dificultades y grandes riesgos si se usa un sensor convencional. Debido a que las soluciones de arroz contienen partículas y el arroz cocinado tiene una consistencia semisólida, este tipo de muestras pueden hacer que la unión de los sensores se obstruya. En el caso de las muestras de arroz sin cocinar, las obstrucciones también evitan que el electrolito fluya y dan lugar a lecturas inestables. Asimismo, esto hace que la interacción entre el electrolito y la muestra sea insuficiente, por lo que los resultados son irregulares. En situaciones extremas, el sensor puede llegar a contaminarse si los procedimientos de limpieza no son adecuados. Por todas estas razones, elegir un sensor adecuado es fundamental para obtener unos resultados exactos en las mediciones del pH del arroz.
InLab Expert Pro-ISM de METTLER TOLEDO es un sensor ideal para medir el pH en muestras de arroz sin cocinar. Gracias a su unión abierta, no se puede obstruir con el paso de partículas en suspensión y resulta fácil de limpiar. El InLab Solids Pro-ISM también es un sensor especializado ideal para medir el pH del arroz sin cocinar con exactitud y precisión, ya que su membrana de detección en forma de lanza se inserta fácilmente en las muestras. Ambos sensores están equipados con un sistema de referencia de polímero sólido XEROLYT®EXTRA, que no se tiene que rellenar de electrolito y que tiene sensores que no requieren mantenimiento.
Para saber más sobre las ventajas de usar un sensor especializado para medir el pH de las muestras de arroz, descárguese nuestra nota de aplicación.
A continuación, veremos qué es el pH del arroz y por qué es necesario medirlo.
¿Qué es el pH del arroz?
Las muestras de arroz son ligeramente ácidas por naturaleza. Normalmente, el valor de pH del arroz oscila entre las 6 y las 7 unidades de pH, aunque puede variar de un tipo de grano a otro. El arroz blanco, por ejemplo, tiene un pH de 6 a 6,7; el marrón, de 6,2 a 6,7; y el salvaje, de 6 a 6,4. El contenido inorgánico del arroz también puede influir en su pH. Puede que el análisis de este parámetro sea un requisito de comprobación en ciertos procesos o que se mida como característica durante las comprobaciones periódicas.
¿Por qué es importante medir el pH del arroz?
El arroz, como alimento básico para la mitad de la población mundial, es uno de los granos de cereal de mayor importancia y consumo. El pH del arroz varía según el tipo de grano del que se trate. En los EE. UU., el Departamento de Agricultura (USDA, por sus siglas en inglés) establece los niveles de micronutrientes que debe contener el arroz blanco enriquecido; mientras que, la Autoridad de Estándares y Seguridad Alimentaria de la India (FSSAI) determina los estándares de enriquecimiento del arroz con hierro, ácido fólico, cinc, vitamina B12 y vitamina A. En ambos casos, el pH es uno de los parámetros principales que hay que medir para comprobar la calidad del arroz.