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Medir el pH del zumo de frutas con un sensor convencional es difícil debido a que las muestras contienen partículas en suspensión que, a largo plazo, pueden llegar a obstruir la unión de cerámica de este tipo de sensores. Si esto ocurre, los electrolitos no pueden salir del sensor y la interacción con la muestra es insuficiente. Como consecuencia, se pueden observar fluctuaciones en las lecturas que, en algún momento, dejarán de ser coherentes. Usar continuamente estos sensores sin una limpieza eficaz también puede hacer que acumulen suciedad. Por todo esto, para medir el pH de las muestras de zumo de frutas, es imprescindible disponer de un sensor que apenas presente problemas de obstrucción de la unión.
El InLab Max Pro ISM de METTLER TOLEDO es un sensor apto para medir el pH del zumo de frutas. Este modelo tiene una unión de manguito de vidrio inamovible que permite medir con tiempos de respuesta cortos el pH en muestras que contienen sustancias con partículas dispersas. Esta unión de manguito mantiene un flujo de electrolitos estable incluso en la densidad de partículas en suspensión de las muestras de zumo y evita que la muestra entre en el sistema de referencia. Por tanto, este sensor acaba con los problemas relacionados con la obstrucción de la unión y resulta fácil de limpiar.
Descárguese la nota de aplicación para conocer otras ventajas de usar este sensor especializado para medir el pH del zumo de frutas.
En las siguientes secciones, se señalan algunas cuestiones adicionales sobre el zumo de frutas y la importancia de controlar el nivel de pH en este tipo de bebidas.
¿Qué el zumo de frutas?
Son bebidas ricas en nutrientes que se obtienen al extraer o exprimir el líquido natural que contienen las frutas o verduras.
¿Por qué es importante medir el pH del zumo de frutas?
Entre los distintos factores intrínsecos que afectan al período de conservación y a la velocidad de descomposición del zumo, el pH y la actividad hídrica son las que más repercusión tienen. Las variaciones del pH pueden afectar al sabor, la consistencia y el período de conservación. El zumo de frutas suele tener unos valores de pH bajos, que oscilan entre el 2,0 y el 4,5, debido a la presencia de ácidos orgánicos, algo que varía según el tipo de zumo del que se trate. Controlar el pH es importante para que la calidad del zumo sea uniforme.
¿Cómo se conserva el zumo de frutas?
La pasteurización es uno de los métodos de conservación y procesado del zumo de frutas. Para las bebidas perecederas, es preferible usar la pasteurización flash (a alta temperatura durante poco tiempo), ya que previene el crecimiento microbiano y mantiene mejor el sabor, la frescura y el color. El pH también desempeña un papel importante en la gestión de los parámetros de estas técnicas de conservación.
Para conocer más detalles sobre la selección de sensores, las buenas prácticas de medición y los procedimientos relacionados, descárguese la nota de aplicación haciendo clic en el botón que aparece arriba.
