Лабораторная установка в Институте Фраунгофера IIS имитирует традиционный процесс дегустации вин, наполняя чашку автосэмплера объемом 80 мл 12 мл вина, что дает такое же соотношение вина и воздуха, как и в стандартизированном дегустационном бокале. Затем чашку накрывают крышкой и темперируют до 21 ^°C, чтобы накопить летучие ароматы вина в пространстве, как это было бы при дегустации.

Для измерения этих ароматов автоматический манипулятор снимает крышку и извлекает свободное пространство из зонда с помощью специально изготовленной головки для отбора проб, запуская процесс измерения с помощью сложного фотоакустического устройства. Фотоакустическая установка включает в себя автоподатчик, УФ/ВИД спектрофотометр и pH-метр.

Затем титрование используется для измерения кислотности вина, а цвет CIELAB определяется с помощью УФ/ВИД спектрофотометра, оба параметра имеют значение для анализа качества вина. Модульная конструкция системы позволяет при необходимости интегрировать новые компоненты, поддерживая измерение дополнительных параметров, таких как содержание алкоголя.

Алгоритм искусственного интеллекта, обученный на базе данных эталонных вин, объединяет химические данные и анализ аромата и автоматически создает отчет по образцу вина.