Термический анализ в пищевой промышленности
Перед потреблением пищевые продукты (растительного или животного происхождения и содержащие важные питательные вещества) обычно проходят специальную подготовку. Термический анализ позволяет изучать физические и химические эффекты, которые происходят во время обычных циклов пищевой обработки и связаны с изменениями температуры, например кипячение, замораживание и высушивание. Глубокое понимание этих процессов имеет большое значение для пищевой промышленности.
В этом вебинаре будет показано, как термический анализ применяется для исследования продуктов питания, и представлены некоторые примеры использования методов ДСК, ТГА, ТМА и ДМА.
В этом вебинаре будет показано, как термический анализ применяется для исследования продуктов питания, и представлены некоторые примеры использования методов ДСК, ТГА, ТМА и ДМА.
Термический анализ предоставляет ценную информацию о плавлении, желатинизации, денатурации, влагосодержании, кристаллизации, окислении и многих других термофизических характеристиках пищевых продуктов. Все эти параметры критически важны в современной пищевой промышленности. Полученные данные используются при разработке продукта, в оптимизации процессов обработки и упаковки.
В этом вебинаре будут продемонстрированы основные методы термического анализа и некоторые типичные примеры их применения.
В ходе вебинара рассматриваются следующие вопросы:
- Введение
- Основные свойства пищевых продуктов
- Типичные проблемы
- Термический анализ
- Области применения
- Приборы и области применения
- Дифференциальная сканирующая калориметрия (ДСК)
- Термогравиметрический анализ (ТГА)
- Термомеханический анализ (TMA)
- Динамический механический анализ (ДМА) - Заключение
