Определение содержания соли в продуктах питания

• Метод: аргентометрическое титрование Cl^–
• Анализируемое вещество: ион Cl^–
  
• Диапазон концентрации анализируемого вещества: от ppm до 100 %  

Наиболее распространенный титриметрический метод определения содержания соли основан на измерении концентрации хлоридов. Его называют аргентометрическим, так как в качестве титранта используется нитрат серебра (AgNO₃). Этот метод по-прежнему широко применяется в лабораториях, проверяющих качество пищевых продуктов.

Ион серебра (Ag⁺) осаждается из раствора в результате реакции с ионом Cl^-, и когда весь хлорид расходуется в результате реакции с Ag⁺, электрический потенциал в сосуде для титрования повышается из-за накопления ионов Ag⁺ в анализируемом растворе. Рост потенциала указывает на конечную точку титрования, что позволяет рассчитать содержание соли (исходя из предположения, что весь хлор содержится в образце в виде NaCl).

Этот быстрый метод обычно не требует специального оборудования, но, как уже отмечено выше, он не учитывает ионы натрия, вносимые в других формах, помимо NaCl. Это означает, что аргентометрический метод, эффективный во многих случаях, пригоден для анализа не всех видов солей.

Пример используемого оборудования — титраторы МЕТТЛЕР ТОЛЕДО.

• Метод: анализ содержания ионов натрия многократным добавлением стандартного раствора
• Анализируемое вещество: ион Na⁺
  
• Диапазон концентрации анализируемого вещества: от ppm до 100 %

С помощью этого метода можно определить содержание натрия в матрице образца в количестве от 0,1 мг/л (4,7•10⁻⁶ M). Небольшие дозы натриевого стандарта добавляют в образец несколько раз подряд, в результате чего увеличивается концентрация ионов натрия. Разность потенциалов, возникающая в результате добавления известных объемов стандартного раствора, используется для определения исходной концентрации целевых ионов в самом образце с помощью итерационного алгоритма, основанного на уравнении Нернста.

Важно отметить, что метод MSA работает вблизи предела обнаружения, а влияние температуры можно компенсировать аппаратными средствами, чтобы повысить точность. Для оптимальной подготовки образца и количественного определения необходимо заранее знать приблизительную концентрацию.

Пример используемого оборудования — анализатор Easy Na и титраторы Excellence МЕТТЛЕР ТОЛЕДО (в том числе автоматические).

• Метод: термометрическое титрование Na⁺
  
• Анализируемое вещество: ион Na⁺
  
• Диапазон концентрации анализируемого вещества: от 100 ppm до 100 %

Термометрическое титрование ионов натрия — альтернативный метод количественного определения натрия в пищевых продуктах. Термометрическое титрование основано на реакции образования эльпазолита NaK₂AlF₆, которая сопровождается сильным экзотермическим эффектом. Количество выделяющегося тепла можно зарегистрировать с помощью термозонда с высоким разрешением и использовать для определения содержания ионов Na⁺ в исходном образце.

Реакция протекает в присутствии фторида аммония или кислого бифторида аммония (NH₄F, NH₄HF₂) при избытке ионов калия и алюминия. Токсичность и высокая коррозионная активность фторидов требуют соответствующих мер безопасности.

Термометрическое титрование можно выполнять с помощью титраторов Excellence и термометрических электродов МЕТТЛЕР ТОЛЕДО.

• Метод: прямое измерение содержания Na⁺ с помощью ИСЭ
  
• Анализируемое вещество: ион Na⁺
  
• Диапазон концентрации анализируемого вещества: от ppm до 100 %

Содержание ионов натрия в пищевых продуктах, обычно в водном растворе, можно определить непосредственно с помощью ионселективного электрода в сочетании с титратором или иономером. Точность измерения зависит от используемой калибровочной кривой в предположении, что отклик электрода одинаков для анализируемых образцов и стандартных растворов. Для калибровки используют ряд разбавленных растворов, получаемых на основе стандарта натрия.

Как и в методе MSA, измеряемый потенциал пропорционален активности ионов в растворе и, следовательно, их концентрации. По результатам измерения сопряженный прибор автоматически рассчитывает и отображает концентрацию ионов.

Прямое измерение содержания Na можно выполнять с помощью иономеров и ионселективных электродов МЕТТЛЕР ТОЛЕДО.

Содержание солей, ионов натрия и минеральных веществ также можно измерить с помощью других методов с разной степенью избирательности. Для определения общего содержания NaCl или минеральных солей не всегда требуется специальное оборудование.  

Определить содержание ионов хлора, натрия или общую минерализацию можно с помощью дополнительных методов, таких как:

• Измерение плотностиручными плотномерами МЕТТЛЕР ТОЛЕДО Density2Go™ и EasyPlus™или настольными плотномерами Excellence
  
• Определение зольности, для которого требуются аналитические весы высокой точности, например серии XSR или MS
  
• Элементный анализ, для которого на стадии подготовки образцов можно использовать надежную систему дозирования жидкости, титратор (Titration Excellence) и (или) автосемплер (МЕТТЛЕР ТОЛЕДО InMotion)