HACCP에 따른 저울 선택 기준
소비자의 건강에 직접적인 영향을 주는 제약과 식품에 대한 규정은 날로 개선되고 있으며, 이에 대한 준수사항은 지속적으로 까다로워지고 있습니다. 특히 생산에 관련된 모든 공정장비들은 최종적인 품질에 가장 직접적인 영향을 주기 때문에 이러한 장비에 적용되는 위생설계에 대한 기준은 가장 엄격하게 적용되어야 합니다.
이러한 위생기준과 관련한 가장 대표적인 인증규정으로 EHEDG, NSF, HACCP이 있습니다.
HACCP은 우리나라에서 1995년 12월에 도입되었으며, ‘위해요소 중점관리기준’ 이라고 합니다.
HACCP은 식품의 원료, 제조가공 및 유통 등 전 과정에서 안전 위해 물질이 해당제품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 예방 감시하기 위한 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준을 말합니다.
이러한 규정들은, 주요공정장비에 대한 위생가이드라인과 위생장비의 조건, 설계가이드, 재질에 대한 가이드라인을 정하여 직접적인 접촉을 통한 위험뿐 아니라 작업 중 생길 수 있는 중복감염의 문제까지 언급하고 있어서 규정에 따른 장비를 사용할 경우 완제품에서 생길 수 있는 위생적인 문제를 사전에 완벽하게 차단할 수 있습니다.
Cleaning Validation에 적합한 장비 디자인
1. 요철면을 줄이는 구조로 앵글, H강 구조를 사용하지 않고 각지거나 둥근 파이프 형태를사용함.
2. 코너의 각도가 90°를 넘도록 둔각으로 설계되어야 하고, 용접으로 인한 골이 형성되지 않아야 함.
3. 시설, 설비, 기기 등은 녹이 슬지 않도록 비 부식성 재질 사용함.
4. 기기 및 제어반 아래 부분은 녹슬지 않도록 비부식성 재질로 하여 바닥에서 띄우고 접촉부는 caulking 처리를 하여 기기 아래의 세정이 용이 하여야 함.
메틀러 토레도의 위생디자인 설계. [예시모델 : BBA449 Color+]
