달콤하지만 설탕이 들어가지 않으며 오래 지속되고 일관된 맛. 완벽한 껌을 만들기 위해 butyl rubber, 향신료, 감미료등에 대한 전문 지식이 필요합니다. METTLER TOLEDO의 제품 또한 필수적으로 필요합니다.
스위스의 과자 제조업체인 Chocolat Frey는 초콜릿 뿐만 아니라 다양한 제품을 만듭니다. 40년 전부터 껌 생산 부서는 사업체 내에서 두 번째로 큰 규모를 갖추었습니다. 오늘날 연간 5,000톤을 생산하는 유럽의 주요 공급업체 중 하나입니다. 제조하는 껌의 약 80%는 수출용으로 생산됩니다. 나머지는 스위스 슈퍼마켓 체인인 Migros로 전달됩니다.
껌의 증가
껌은 스피어민트, 계피 또는 야생 체리가 슈퍼마켓 계산대에 등장하기 오래 전부터 존재했습니다.조상들은 껌을 흥분제 및 치료약으로 여겨왔습니다. 신석기 시대의 호상 가옥 정착지를 발굴하는 도중 취리히의 고고학자는 이빨 자국을 명확히 보여주는 자작나무 타르로 만들어진 “껌” 두 조각을 발견했습니다. 자작나무 껍질에서 얻은 껌 베이스에는 항염증, 항바이러스 효과가 있고, 진통제 특성을 가진 물질인 베툴린이 포함되어 있습니다. 다시 말하자면 껌은 통증을 완화하고 치유를 도와주었습니다.
오늘날 사람들은 입냄새 제거, 충치 위험 감소 또는 단순히 재미를 위해 껌을 씹습니다. 어떻게 하면 완벽한 껌을 만들 수 있습니까? “껌을 씹는 것은 매우 감각적인 경험을 가져다 줍니다”라고 Chocolat Frey의 실험실 내 품질 보증을 담당하는 Robert Tylla가 설명합니다. "외관은 어떻습니까, 보기 좋게 설탕을 입혔습니까, 처음 씹을 때 탁탁 소리가 납니까? 첫 맛은 어떠합니까?" Chocolat Frey가 생산하는 껌에는 상쾌한 맛(스피어민트), 타르트 맛(스파클링 과일) 및 강렬한 맛(에어 부스트)에 이르는 다양한 맛이 있습니다. 껌은 약 5분간 맛이 유지됩니다. 그 후 쓰레기통에 버려지거나 또는 도로면에서 자연분해되지 않는 얼룩으로 남게 됩니다.
품질 관리
새로운 껌의 맛은 개발 부서에서 수행되는 관능 검사를 거쳐야 합니다. 이는 화학 분석을 통해 시작됩니다. 일관된 품질 보장을 위해 Robert Tylla 및 실험실에서는 새로운 제품을 테스트합니다. “우리는 원료를 검사하고 레시피와 일치하도록 확인합니다.” 껌을 항상 동일한 맛으로 제조하고, 그 결과를 보장하기 위해 일관된 수준의 품질 검사는 필수적입니다. 하지만 이것이 엄격한 검사를 하는 유일한 이유는 아닙니다. “법적인 관점에서 보자면 껌에는 라벨에 표시된 대로 정확한 원료를 포함하고 있어야 하고,패킷 상의 정보는 정확해야 합니다”라고 이 전문가는 설명합니다.
각 껌 맛에 대한 테스트는 1~2일간 진행되며 수분 함량 측정에 METTLER TOLEDO의 Karl Fischer 적정기(KFT)가 사용됩니다. 수분을 포함한 제품의 경우에는 항상 박테리아 성장의 위험이 있습니다. 따라서 껌에는 실질적으로 수분이 없어야 합니다”라고 Robert Tylla는 강조합니다. Karl Fischer 적정기로 수분 함량을 검사하기 위해 하룻밤 동안 껌을 냉동실에 넣습니다. 이후 입자 물질로 만들어 KFT에서 시약 용액과 섞어 적정합니다. "제품에 수분이 전혀 포함되지 않았다는 것이 분석 결과로 나타날 것입니다”라고 Robert Tylla는 설명합니다. 하지만 예상치 않게 제품에 수분이 발견된 경우 생산 팀은 제품에 수분이 유입된 것이 원료에 의한 것인지 반드시 확인해야 합니다.
METTLER TOLEDO의 Karl Fischer
Karl Fischer 분석법은 1935년 독일 화학자 Karl Fischer가 개발했습니다. 오늘날 이 분석법은 전 세계적으로 가장 흔히 사용되는 적정 분석법입니다. 어떤 분석법도 이보다 수분 함량을 빠르고 구체적으로 측정하지 못합니다. METTLER TOLEDO는 거의 40년 동안 Karl Fischer 적정기를 개발하였으며 이 분야를 선도하는 업체였습니다. "당사의 분석기기는 시중에 나와있는 제품들 가운데 가장 정확합니다”라고 자신감 있게 적정기 책임자인 Lukas Candreia가 말했습니다.
식품 산업 이외에도 Karl Fischer 적정기는 제약 및 화학 산업 등의 다양한 분야에서 사용됩니다. 고객들은 쉽고 안전한 작동뿐만 아니라 정밀성을 중요하게 생각합니다. "Karl Fischer 적정에 필요한 화학물질은 메탄올 기반 물질 및 독성 물질입니다. 사용자들은 분명히 이런 물질에 접촉해서는 안 됩니다”라고 Lukas Candreia는 말했습니다. Karl Fischer 적정기는 "Solvent Manager”를 통해 이 문제를 해결합니다. 이 구성품은 장치에 내장되어 자동 충진, 퍼징 및 용매 교체를 가능하게 합니다 .
자동화된 Karl Fischer 적정기가 사용되기 전에 유리 뷰렛을 사용해 수동 적정이 수행되었습니다. "스위스에서 이 분석법은 1980년대에 흔하게 사용되었습니다. less-developed contry에서는 여전히 이 분석법이 사용되고 있습니다”라고 Lukas Candreia는 말합니다.하지만 이 분석법은 사용자에게 안전하지 않을 뿐만 아니라 정확도가 많이 떨어집니다. 결국 이 장비를 사용하는 것이 더 저렴합니다. Lukas Candreia가 알고 있듯이, “이 공정에 필요한 시약은 매우 고가입니다.KFT는 적정당 약 2밀리리터를 사용합니다. 수동 분석법은 더 많이 사용합니다. 장치를 구매하지 않고 절약한 금액을 화학물질에 쓰게 됩니다. 다른 대안은 저품질의 화학물질을 구매하는 것이지만 결과는 매우 부정확해질 것입니다. 신뢰할 수 있는 결과를 위해 올바른 장비가 필요합니다."
이는 Chocolat Frey 내 품질 보증 전문가들이 한 목소리로 이야기 하고 있습니다. 2008년이후에 KFT 모델 DL38이 실험실에서 우수한 기능을 발휘함으로 인해 인기있는 껌이 계속해서 우수한 맛을 낼 수 있도록 보장합니다.
