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기존의 센서를 사용하여 쌀 샘플의 pH를 측정하면 몇 가지 어려움과 높은 위험이 수반됩니다. 쌀 용액의 미립자 특성 및 조리된 쌀의 반고형 특성은 접합부 막힘 가능성을 높입니다. 비조리된 쌀과 조리된 쌀 샘플의 경우, 막힘으로 인해 전해질의 유출을 차단하여 판독값이 불안정해집니다. 전해질과 샘플 간의 상호작용이 충분하게 이루어지지 않아 결과가 일치하지 않게 됩니다. 극단적인 경우, 부적절한 청소 절차로 인해 센서가 오염될 수 있습니다. 따라서 쌀 샘플의 pH를 측정하기 위한 센서를 선택하는 것은 정확한 결과를 획득하는 데 중요한 역할을 합니다.
메틀러 토레도의 InLab Expert Pro-ISM은 비조리된 쌀 샘플의 pH를 측정하는 데 적합한 센서입니다. 이 센서에는 개방형 접합부가 있어서 모든 미립자 물질의 막힘이 발생하지 않고 센서를 청소하기 쉽습니다. 마찬가지로 InLab Solids Pro-ISM은 정확하고 정밀하게 조리된 쌀의 pH를 측정할 수 있는 특수 센서입니다. 이 센서의 송곳 모양의 감지 멤브레인은 샘플에 쉽게 삽입할 수 있게 합니다. 두 센서에는 모두 고형 XEROLYT®EXTRA 폴리머 기준 시스템이 장착되어 있어서 전해질을 리필하지 않아도 되며, 장착된 센서는 유지보수가 필요 없습니다.
쌀 샘플의 pH 측정용 특수 센서를 사용 시 얻을 수 있는 이점에 대해 더 알아보려면 메틀러 토레도의 Application Note를 다운로드하십시오.
아래에서 쌀의 pH란 무엇이고 쌀의 pH를 측정하는 이유에 대해 알아보십시오.
쌀의 pH란 무엇입니까?
쌀 샘플은 특성상 약간의 산성을 띱니다. 일반적인 쌀의 pH 값은 6 ~ 7이지만 쌀의 종류에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 백미의 pH는 6 ~ 6.7이고, 현미의 pH는 6.2 ~ 6.7이며, 야생 쌀의 pH는 6 ~ 6.4입니다. 또한 쌀의 무기질 함량은 쌀의 pH 값에 영향을 줄 수 있습니다. 쌀의 pH는 특정 공정의 테스트 요구사항에 포함되거나 단순히 정례적 테스트 동안 특징적인 파라미터로 사용되기 때문에 이를 측정합니다.
쌀의 pH 측정이 중요한 이유는 무엇입니까?
전 세계 인구의 절반이 넘는 사람들이 쌀을 주식으로 하기 때문에 쌀은 가장 중요하고 폭넓게 소비되는 곡물입니다. 쌀의 종류에 따라 쌀의 pH가 달라집니다. USDA(US, Department of Agriculture: 미국 농무부)는 강화 백미내 미량 영양소의 함량을 제시했습니다. 마찬가지로 FSSAI(Food Safety and Standards Authority of India: 인도 식품안전표준국)는 쌀 내의 철, 엽산, 아연, 비타민 B12 및 비타민 A의 강화 함량 기준을 설정했습니다. 따라서 pH 측정은 쌀의 품질을 결정하는 중요한 파라미터 중 하나입니다.