Caso di studio

Analisi di cloruro e pH presso Lee Kum Kee

Caso di studio

I titolatori EasyPlus semi-automatici consentono di eseguire il controllo qualità rapido e sicuro della salsa di soia

Analisi di cloruro e pH presso Lee Kum Kee
Analisi di cloruro e pH presso Lee Kum Kee

La cucina cinese viene celebrata sin dall'antichità per i suoi piatti invitanti, ognuno caratterizzato da aspetto e gusto caratteristici. La soia e altre salse giocano un ruolo essenziale nel perfezionamento del sapore, dell'aroma e della presentazione generale, ma per garantire il profilo organolettico desiderato è necessaria una qualità costante. 

Lee Kum Kee è un'azienda con sede a Hong Kong, nota in tutto il mondo per la qualità dei suoi prodotti. La sua fama fu decretata nel 1888 con l'invenzione della salsa di ostriche a opera del fondatore Lee Kum Sheung. Forti di oltre un secolo di ricerca e sviluppo, le sue salse e i suoi condimenti sono noti e apprezzati in tutta la cucina asiatica.

Il centro aziendale di R&S di Shanghai è il luogo in cui ogni nuovo prodotto viene sottoposto a una serie di rigorosi test di qualità. Per gestire l'intensivo programma di verifiche quotidiane, Lee Kum Kee fa affidamento su metodi rapidi, accurati e sicuri. I titolatori EasyPlus™ di METTLER TOLEDO offrono la possibilità di velocizzare i processi interni.


Sicurezza e sostenibilità

La determinazione del contenuto di sodio è altrettanto importante, in particolare perché la salsa di soia ne contiene circa 14 g/100 ml. L'esperto ha poi spiegato: "Il contenuto di sodio viene determinato secondo lo standard nazionale cinese GB 5009.44-2016 (Determinazione del contenuto di cloruro negli alimenti). In passato usavamo una procedura manuale, nota come il metodo di Volhard, che richiede l'uso di tiocianato di potassio, oltre alla titolazione con cromato di potassio; entrambe queste sostanze sono altamente tossiche e pericolose per l'ambiente.

Dato che la nostra è un'azienda socialmente responsabile, utilizziamo ora la titolazione potenziometrica con l'Easy Cl (ET28) di METTLER TOLEDO per la determinazione del contenuto di sodio. Sicurezza e protezione dell'ambiente. Il nuovo laboratorio di R&S di Lee Kum Kee dimostra così il rispetto dei valori fondamentali dell'azienda, ovvero l'attenzione agli interessi altrui e il progresso della società".

Con tre nuovi titolatori EasyPlus, il laboratorio R&S è ora in grado di ottenere più rapidamente risultati accurati e affidabili sulla qualità dei prodotti, ma anche di migliorare la sicurezza e di proteggere al contempo l'ambiente.